Du kan förbereda dessa quesadillas före tid och grilla dem bara när du behöver dem. De gör också en bra aptitretare för någon fest. Det här receptet är också ett utmärkt sätt att använda kvarvarande grillad kyckling!
Vad du behöver
- 8 uns / 225 g kycklinganbud
- 4 skivor rödlök (1/4 tum tjock)
- 4 skivor aubergine (1/4 tum tjocka tvärsnitt)
- 8 6-tums mel tortillor
- 1/2 kopp / 120 ml Monterey Jack ost (riven)
- 1/2 kopp / 120 ml skarp cheddarost (riven)
- 1/4 kopp / 60 ml vatten
- 2 matskedar / 30 ml fräscha
- cilantro (hackad)
- 1 jalapeno chili (skivad)
- 1 matsked / 15 ml färsk limejuice
- 1 matsked / 15 ml olivolja
- 2 matskedar vegetabilisk olja (mer eller mindre)
- Gräddfil (för servering)
Hur man gör det
- Kombinera 1/4 kopp / 60 ml vatten, koriander, skivad jalapeno, limejuice och olivolja i en mixer. Blanda tills mjuk och krydda med salt och peppar.
- Placera kycklinganbud i grunt bakfat.
- Häll marinade över kycklinganbuden, beläggning helt. Täck och kyl i 4 timmar.
- Förvärm Grillen.
- Ta bort kyckling från marinade och grilla tills kokt igenom, ca 6 minuter.
- Pensla lök och äggplantor med olja, strö lite salt och peppar och grilla i ca 4 minuter, vrid ibland.
- Vik tortillor i folie och placera på grillens övre rack medan du lagar övriga ingredienser.
- Ta bort allt från grillen.
- Blanda ost tillsammans i en skål.
- Placera ca 1/4 kopp ost på hälften av tortillorna.
- Top med kyckling en skiva lök och en skiva aubergine.
- Topp med en annan tortilla för att göra något som en smörgås.
- Placera på grillen och koka över låg värme tills osten smälts och tortillorna är trevliga guldbruna.
- Skär Grillad Kyckling Quesadillas i kvartaler och servera med gräddfil.