Staden Arequipa i södra Peru är känd för denna unika version av skulpterad potatis , som är förberedd med en salt ost som kallas queso serrano (landost). Queso serrano är en viktig ingrediens i andra traditionella recept från Arequipa, inklusive majs- och limabönsallad som kallas solterito . De fasta skivorna av ost är lagrade med skivad potatis, och sedan hälls en rik blandning av ägg och mjölk över det hela innan du bakar.
Det här är en trevlig maträtt för helgdagar och familjesamlingar eller parat med en sallad för en enkel och tillfredsställande kvällsmat. Det värmer upp gott och till och med smakar gott kallt.
Vad du behöver
- 3 pounds potatis (vit eller gul)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyfta
- 1 tsk anisfrön
- 12 uns evaporated milk
- 2 msk majsstärkelse
- 3 ägg
- 1 till 2 teskedar salt
- 1 tesked nybakad peppar
- 1 pund
- queso blancoost (eller annan halvfast, vit, salt ost)
- 3/4 kopp Monterey jack ost (riven)
- 1/4 kopp Parmesanost
- 1 matsked olivolja
- 1 matsked smör
Hur man gör det
- Skala potatisarna och skiv dem i 1/4 tum tjocka skivor.
- Lägg potatisarna i en stor kruka och täck dem med vatten. Skiv löken i 4 bitar och lägg bitarna till vattnet, tillsammans med 1 tesked salt, skalade vitlöksklyftor och anisfrön. Låt vattnet simma och laga potatisskivorna tills de bara är knappt anbud.
- Tappa potatisarna i en kolv och sätt dem åt sidan tills det är tillräckligt coolt att hantera.
- Placera förångad mjölk, majsstärkelse, 3 ägg, 1 tesked salt och 1 tesked peppar i en mixer eller matberedare och blanda till jämn.
- Förvärm ugnen till 350 grader.
- Smält 1 msk smör och sprida smöret med en matsked olivolja över botten av en 9 x 13-tums gryta maträtt. Skiv osten i 1/4 tum tjocka skivor.
- Lägg ett lager av skivad potatis på botten av grytan och täcka dem med ett lager skivad ost. Upprepa med flera lager av potatis och ost tills grytan är full, tryck ner på lagren för att passa in dem snyggt. Avsluta med ett lager ostskivor.
- Häll mjölkblandningen över lagret av potatis och ost. Torka över grytan med den revade Monterey jackosten och den revade parmesanosten.
- Täck grytan med en bit folie och baka till grytan är bubblig och varm, ca 30 minuter. Ta av folien och baka i 10-15 minuter tills grytan är gyllenbrun.
- Ta av från ugnen och låt svalna i 10-15 minuter före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 369 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrium | 648 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |