Bitter apelsiner används ofta i karibisk mat som en nedbrytning agent i marinader. Ibland kallas sura apelsiner, de lägger till en unik citrus smak för alla typer av kött som du kanske vill förbereda. Det här marinaden receptet går bra med fläsk, och jag har också använt det med kyckling med bra resultat.
Vad du behöver
- 5 vitlöksklyftor, malet
- 3 bitter apelsiner, eller 3/4 kopp flaska bitter apelsinjuice
- 3 matskedar
- olivolja
- 1/4 gäng oregano, färsk och finhackad
- 1 laxblad, finhackad
- 1/4 tesked kummin
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Kram saften från de bittra apelsinerna i en blandningsskål.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om.
- Fördjupa fläsk eller annan typ av kött eller kyckling i marinaden i minst åtta timmar.
Tips, variationer och annan information
- Bitter apelsiner växer på träd - speciellt citrus aurantium träd. Deras frukt är mycket surtare än vanliga apelsiner och, som namnet antyder, är de bittra. Köttet antyder en eftersmak när den äts rå. Bitter apelsiner är ädelare än vanliga apelsiner, med tjock, grov hud.
- Bittera apelsinträd är rikliga i Florida och sydvästra USA, liksom i de karibiska öarna. Apelsinerna själva är ibland svåra att hitta utanför dessa regioner, men du kan göra en bra ersättning för sur apelsinjuice genom att kombinera två delar vanlig apelsinjuice med en del citronsaft och en del limesaft. Eller, alternativt, prova två delar apelsinjuice med en del grapefruktjuice och en tesked limesaft.
- Lägg till malet varm paprika om du föredrar en spicier marinade.
- Marineringen uppnås bäst i kylskåpet för optimal livsmedelssäkerhet, inte vid rumstemperatur. Täck köttet eller kycklingen i en tätbar plastpåse eller påsar. Arbeta marinaden med fingrarna genom påsen och placera den i kylskåp över natten eller åtminstone åtta timmar.
- Använd inte återstående marinade för andra rätter, även om du kyler den. Kontakt med rå kyckling eller kött gör det osäkert.
- Om du gör kyckling, överväg att ta bort huden först innan du marinerar så att smaken har en chans att suga in i köttet.
- Du har kanske hört rykten om att bitter apelsin - och särskilt bittera apelsinskal-extrakt - är bra för viktminskning. De har ersatts med ephedra i produkter som innehåller efedrin eftersom FDA förbjöd dessa ämnen år 2004. Bitter apelsin är inte helt säker för viktminskning, varken eftersom den innehåller synefrin, en förening som liknar efedrin. Även om bitter apelsin generellt anses vara säker när den läggs till recept, kan de med hjärtförhållanden eller högt blodtryck undvika det, åtminstone kontrollera med sina läkare först. Bitter apelsin kan också orsaka en reaktion om du konsumerar mycket koffein eller tar MAO-hämmare för depression.