Goxua i baskiska, (uttalad go- shoo -ah ), betyder söt, och det är en söt och krämig efterrätt från Baskien i norra Spanien. Det uppfanns i Vitoria av konditor Luis López de Sosoaga på 1970-talet, och är nu en populär efterrätt in och ut ur Baskien.
En kall, skiktad efterrätt, som sägs inspireras av crema catalana , men goxua liknar också den krämiga italienska efterrätten som kallas. Först läggs ett lager av sött vispad grädde som en bas i botten av en maträtt. Spritdryckta damfingrar är nästa lager, på toppen av vilket går krämig vanilj. En brunnsockerskorpa täcker toppen, men många kockar föredrar att använda karamelsås i stället. Goxua kan tillverkas i en stor maträtt och skärs i enskilda portioner, eller monteras och serveras i individuella lerrätter eller skålar.
Vad du behöver
- För Custard Layer:
- 8 oz mjölk
- 1 kanelsticka
- Skal av 1/2 citron
- 1/2 msk majsstärkelse
- 2 msk granulärt socker
- 1 msk smör
- 1 stort ägg
- För det visade krämskiktet:
- 3,5 oz whipping cream
- 2 msk granulärt socker
- För kakelagret:
- 1 msk granulärt socker
- 1 oz rum
- 4 damfingrar (eller 2
- sobaos eller
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 kopp granulärt socker (för skorpa eller karamelsås)
Hur man gör det
- Först gör du vanilj. Häll det mesta av mjölken i en medellång såspanna och reservera en liten mängd. Tillsätt citronskal och kanel fast vid pannan. Placera mjölken på kaminen över hög värme.
- Medan mjölken är uppvärmd, sätt majsstärkelse i en mediumblandningsskål och vispa i den reserverade mjölken, se till att majsstärkelsen inte bildar klumpar. Blanda väl. Tillsätt 1 eller 2 msk socker till majsstärkelseblandningen och visp igen. Tillsätt ägget och slå alla ingredienser tillsammans.
- När mjölken kokar, ta bort från värme. Kassera citronskalet och kanel och låt sitta i 3-4 minuter. Häll den heta mjölken i majsstärkelseblandningen under omrörning med en visp. Häll sedan mjölkblandningen tillbaka i samma panna och sätt tillbaka den till eldstaden med låg värme. Använd en träsked eller visp, rör hela tiden tills blandningen tykar lite, höja sedan värmen till medelhögt. Fortsätt att rör om. När det väl kokar, borde det ha en tjock vanilj konsistens. Avlägsna från värme. Efter 2-3 minuter tillsätt smöret och rör om det smälter. Lägg åt sidan och låt svalna. Täck noga och kylda tills du är redo att montera goxua .
- Medan vanilja är kylning, använd en elektrisk mixer för att piska grädden till styva toppar med 2 matskedar socker. Täck noga och kyl.
- För att montera goxuaen , förbereda likören först för att suga upp fingrarna. Häll 1 matsked socker i en liten såspanna eller stekpanna och tillsätt vatten. Placera på spisen över låg till medium värme, omrör för att lösa upp sockret. När socker är helt upplöst och vattnet är varmt, häll i rom och koka det och ta omedelbart bort från värmen.
- Sked kyld piskad grädde i botten av enskilda skålar eller fat. Doppa sedan fingrarna i romblandningen och vänd så att båda sidorna är våta. Ta försiktigt bort fingrarna och placera dem på toppen av vispgrädden. (Om du använder sobaos eller magdalenas , skiv i halva innan du blötlägger. Spoon den kylda vaniljbenet över damfingrarna och släta ut toppen med spetsens baksida. Stänk äntligen granulatsocker över toppen. Använd en kulinarisk fackla för att bränna sockret och skapa en skorpa. Om det inte finns någon fackla, torka några teskedar av karamelliserat socker över toppen och servera.