Göra en ostkorg

01 av 10

Göra en ostkorg

En ostkorg är en skål eller maträtt av ost som du kan fylla med pasta (med en inte-för-flytande sås), risotto, gnocchi eller till och med gryta.

Ostkorgar är lätta att göra och gör en vacker presentation; de är trevliga för en förändring av takt och perfekt anpassad till ett romantiskt tillfälle. Här har vi en ostkorg fylld med risotto, gjord av Mirko Margheri, kocken till Florens Ristorante Oliviero (i Via delle Terme, bakom Santa Trinita).

02 av 10

Göra en ostkorg: Vad du behöver

För att göra en ostkorg behöver du en brännare, ost, en orörd stekpanna ca 22 cm i diameter, ett par Teflon-tänger som inte kommer att klia på stekpannan och en kopp eller skål att lägga osten över.

Om pannan är orörd, behöver du inte smör eller olja för att hålla osten fast.

03 av 10

Göra en ostkorg: Osten?

Mirko använder måttligt åldrade (18 månader) Parmigiano eller Grana Padano, men någon fast rostost kommer att fungera, inklusive Montasio, äldre pecorino Sardo eller Toscano, eller pecorino Romano (så kallad Romano i USA).

Vad som är viktigt är att osten inte är alltför fuktig eller vara filante - det vill säga en ost som stränger ut när den upphettas, i linje med Mozzarella, Jack eller Fontina.

Mirko säger att gratulerbara getmjölksostar fungerar särskilt bra på grund av deras feta innehåll.

Du behöver ungefär 65 gram riven ost, vilket betyder att det är ungefär 1 1/4 koppar eller ett par handfuls. När du har gjort några ostkorgar kommer du helt enkelt att hålla ögonen på dig.

Mirko konstaterar att du kan tillsätta smaker till osten, förutsatt att de inte är för fuktiga: Vallmofrö, till exempel, eller paprikaflingor, eller till och med finhackad persilja.

04 av 10

Göra en ostkorg: Stänk osten

Värm stekpannan över en medelflamma i 2 till 3 minuter. Du vill att det ska vara varmt men inte sårande. Stänk osten jämnt över pannan.

05 av 10

Göra en ostkorg: När du är klar sprinkler ...

När du är klar med att spruta osten kommer den att börja smälta, särskilt runt kanterna.

06 av 10

Göra en ostkorg: fortsätt värme ...

Osten kommer att börja bubbla.

07 av 10

Göra en ostkorg: fortsätt värme och när det börjar brinna ...

Runt kanterna, använd tangen för att skilja osten lite från sidorna av pannan.

08 av 10

Göra en ostkorg: Mitten kommer att börja tända

Ytterligare några sekunder och osten i mitten av pannan börjar tona. Du vill inte att den ska brinna men bara färga lite.

09 av 10

Gör en ostkorg: Drapa osten

På denna punkt, tippa stekpannan så osten rinner ut, den kommer som ett ark och drapera det, brunat uppåt, över en skål eller kopp.

Mirko använde en rund rät sidokopp med 2 cm diameter och ungefär samma höga, men du kan använda vilken form som helst du vill ha. Skivan ställs in på ca 15 sekunder, vid vilken tidpunkt kan du lyfta den av koppen.

10 av 10

Göra en ostkorg: klar!

Den första korg är klar, och nu kan du göra nästa.

När det gäller den tid du behöver, behöver du 3 till 4 minuter per korg.

Vad fyller de med? Några förslag:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Kronärtskockor och valnötter går bra med gnocchi (och ost).
• Risotto ai Funghi Porcini : Med Porcini (eller andra vilda) svampar.
• Risotto per i Malcontenti : En risotto som kommer att göra även det mest malcontent leendet.

Buon Appetito!