Prova detta recept på hemlagad skyr . Någon som är lycklig nog att besöka eller bo på Island vet allt om skyr, den traditionella isländska yoghurt som har gjorts sedan 9-talet vikingtiden.
Mycket tjockare än amerikansk eller till och med grekisk yoghurt, skyr är kanske den hälsomaste av yoghurt. Tillverkad av fettfri mjölk kombinerad med levande kulturer, är den fetthaltig, hög protein (innehållande tre gånger protein av vanliga yoghurt) och absolut laddad med probiotika.
Endast nyligen introducerad till Amerika (2005) av den initiativrika isländska expatriaten Siggi Hilmarsson (under varumärket Siggi's Icelandic Style Skyr kan skyr vara svårt att hitta om du inte har tillgång till hela maten, den färskmarknaden (South East) eller Haggen (Nordvästra Stilla havet).
Det kan vara dyrt. Under 2012 kostar en 5,5 ounce container 2,79 dollar. Inga bekymmer, dock. Så länge du kan hitta en enda behållare med Siggi slätt eller vanilj yoghurt , kan du använda den som en kultur för att skapa din egen skyr. Om du inte kan hitta flytande löp, är en pålitlig leverantör New England Cheese Making Supply Co.
Vad du behöver
- 1 gallon mjölk (fettfri)
- 1 (5,5 ounce) behållare Siggi slätt eller vaniljskyr
- 7 droppar flytande djur rennet (eller 4 droppar flytande vegetabiliska rennet)
- 1/4 kopp vatten (varm, icke-klorerad)
Hur man gör det
Innan du börjar
- Samla din skyr-making utrustning - skålar, vispar, mätbägare, sked, termometer sond, mesh täta väska.
- Rengör din utrustning noggrant, antingen genom att skölja den i kokande vatten eller omedelbart avlägsna det från en het diskmaskin.
Gör yoghurt
- Låt mjölken långsamt och stadigt simma över en medelhög brännare, uppvärm den tills den når skållpunkten (använd en termometer för att säkerställa att den når 185 F till 190 F), ca 15-20 minuter.
- Rör ofta för att förhindra skållning. Om du i slutet av värmeprocessen märker att mjölken i botten av kruken har börjat skalla, minska värmen till medelstora och sluta att röra. En liten skållning är OK, men du vill inte släppa de skurna bitarna i blandningen.
- Stäng av brännaren omedelbart när mjölken når skållpunkten. Avlägsna från brännare och låt svalna till 110 F.
- I en liten skål, kombinera 1 kopp av den kylda mjölken med skyren, återför sedan blandningen till potten, omrör för att införliva.
- Vispa vätskeflödet i varmt vatten och rör omedelbart i mjölken (löpbanan kommer att förlora effektiviteten om den bereds mer än 30 minuter före användning).
- Täck krukan med en tjock handduk och håll i en varm, utkastfri plats (en ugn eller en isolerad kylare) i 12 timmar.
- Skaka ostmassorna i en finmaskad påse (nylonväskan är bra för detta!) Eller ett dubbelslag med ostklaff.
- Skydda påsen över ett droppbricka i ett kallt rum eller kylskåpet och låt avta tills skyret är tjockt. Skyr kommer att hålla i 3 eller 4 veckor, täckt, i kylskåp.
Hur man tjänar Skyr
- Att tjäna som frukost eller mellanmål, topp med mjölk, färska bär och socker eller honung efter smak (skyr är mycket surt än alltför mycket sötade amerikanska yoghurt).
- Eller använd den för att göra snygga och uppfriskande efterrätter som frysta jordgubbar skyr.
Nutrition Fakta per servering : 178 kalorier, 4 kalorier från fett, 0,4 g 1% totalt fett, 0,0 g transfett, 10 mg 3% kolesterol, 214 mg 9% natrium, 25,0 g 8% kolhydrater, 18,4 g protein, 20% vitamin A, 0% vitamin C, 64% kalcium, 1% järn
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 152 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 420 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |