En introduktion till socker och andra sötningsmedel
En sak som de flesta godisrecept har gemensamt är deras rikliga användning av socker. Det är viktigt att känna till skillnaderna mellan olika typer av sockerprodukter, så att dina godis är framgångsrika.
Strösocker
Detta härrör från antingen betor eller sockerrör, och när ett recept kräver "socker" eller "vitt socker" hänvisar det till granulärt socker.
brunt socker
Detta är granulatsocker med melass tillsatt.
Den kommer i "lätta" och "mörka" sorter; ljusbrunt socker har en mildare smak och rekommenderas vanligtvis för godisframställning. Brunt socker bör packas ner i en mätkopp under mätning. I allmänhet bör brunt socker inte användas för att ersätta andra sockerarter.
Superfinsocker
Också kallad caster socker . Detta är granulatsocker med mycket fin konsistens. Det är användbart när du gör godiscentra eftersom det löser sig snabbt och producerar inte en kornig konsistens. Superfinsocker kan användas i stället för regelbundet granulat utan negativa resultat.
Florsocker
Kallas även konditorens socker eller florsocker. Detta är mycket fint texturerat socker med majsstärkelse tillsatt; det måste siktas före användning. Använd inte pulveriserat socker för att ersätta andra sockerarter i godisrecept.
Glukossirap
Även känd som glukos. Majssirap är framställd av majsstärkelse och kommer i "lätta" och "mörka" sorter; I konfektyr är ljuset generellt föredraget.
Majssirap hindrar annat socker från att kristallisera och gör kokta godis stadigare, så används ofta i krämfyllningar och fudger.
Invertsocker
Vätskesocker. Det förbättrar hållbarheten hos många godisar. Använd endast invertsocker om receptet specifikt kräver det.
Honung
Varje mild bi honung kan användas i recept som kräver honung.
Honungen ska vara flytande, inte av sorterna "creamed" eller "honungsspridning".
Melass
En biprodukt av sockerraffineringsprocessen, det är en tjock mörk sirap med en distinkt smak.