Felsökning Vanliga bakfel

Några av de vanligaste fallgroparna i bakning och hur man undviker dem

De säger att bakning är när du först tittar på din dödlighet. Fram till dess har du lyckats med allt du har försökt - din hollandaise är mjuk och flätig, ditt främsta revben smidigt rostade till medel sällsynt perfektion. Du tror att du är oövervinnerlig.

Då en dag bager du en tårta och det ser ut som ett extra däck. Eller i stället för bröd, verkar du ha bakat en bricka. Vi har alla varit där.

Ödet är grymt och livet är absurt. Än sen då? Ta reda på vad som gick fel och få det rätt nästa gång.

Jag börjar med några allmänna bakfel, då tar jag upp några specifika problem i varje kategori.

Följ receptet!

En av mina mest minnda minnen är en stjärna (av fem) granskning kvar av en läsare som klagade över att mitt recept på vispgrädde inte fungerade, och hon hade följt det exakt, med undantag av att man skulle ersätta majonnäs för tung grädde eftersom hon var laktosintolerant. Till denna dag vet jag fortfarande inte om jag blev prankad.

Poängen är, om det är första gången du gör ett givet recept, gör inga ändringar! Om ett recept kräver brödmjöl, använd brödmjöl . Byt inte russin för valnötter eller ägg för äppelmos.

Saken är med så många trillioner recept som finns där ute, om du vill göra en pundskaka med äppelmos istället för ägg, är du mycket bättre att hitta en som är skriven med äppelmos och gör den istället för att försöka modifiera ett recept .

Och förresten, bland receptet ingår föruppvärmning av ugnen. Det spelar verkligen roll! Oavsett vilken typ av häftämne du använder, kommer det inte att ge en ordentlig ökning om ugnen inte är varm när den går in.

Mät dina ingredienser korrekt

Det innebär att väga ditt mjöl . Om du scoop använder du för mycket mjöl, och allt du gör blir alltför svårt.

En kopp mjöl väger 130 gram. När ett recept kräver två koppar mjöl, väger 260 gram mjöl. Blanda inte heller dina enheter. Ounces i en kopp är inte samma som ounces i ett pund.

Och, i ingen särskild ordning:

Okej. Med det ur vägen, låt oss dyka in i några av de gemensamma fallgroparna specifika för varje typ av bakning. Vi antar att du har följt receptet. Så om en tårta är för mörk är det förmodligen inte för att du använde för mycket socker, men sannolikt ett problem med din ugnskalibrering.

Felsökning av kakor

Kollapsad i mitten: Detta kan vara ett tecken på felaktig temperatur, vilket kan orsakas av att ugnsluckan öppnas under bakning. Eller du kan ha gått för mycket nära ugnen vid det avgörande ögonblicket innan kakan hade satt.

För tät eller inte uppstod: Detta kan orsakas av att du inte använder tillräckligt med förlossning, men om du följde receptet kan det vara att din förvirring är gammal. Bakpulver och bakpulver är mest effektiva under de första sex månaderna efter att du fått dem hem. Därefter förlorar de sin oomph och bör ersättas.

Spruckna på toppen: Du följde receptet och mättes ordentligt, så vi kan utesluta att använda för mycket mjöl eller inte tillräckligt med vätska. Det kan vara att din ugn är för varm. Få en ugnstermometer för att se till att din ugn är faktiskt den temperatur som den säger att den är. Se även till att du använder rätt storlek på pan (och inte en mörkfärgad).

Fäst i pannan: Rikta botten med en runda pergamentpapper skuren så att den passar på pannans botten. Smörj papperet och sidorna på pannan med smör.

Frostning full av smulor: Låt din tårta svalna hela vägen före frostning. Och låt det inte svalna i pannan för länge eller det kan vrida soggigt runt kanterna. Ta ut det så snart pannan är cool nog att hantera, och låt kakan svalna resten av vägen på ett ställ.

Felsökning av bröd

Så mycket kommer att gå fel med ditt bröd, så oroa dig inte ens om det, men:

Misshapenloaf: Du övermixade eller använde fel typ av mjöl eller fel typ av jäst eller din ugn var för varm eller det var fel månens felaktiga fas.

För tät: Underisolerad eller undermättad.

Splitskorpa : Du övermixade degen eller undermatade den, eller formade den inte rätt, eller ugnen var för varm.

Felsökning av cookies

För svårt: Förutom att använda för mycket mjöl är det nästan alltid för att degen är övermixad. Blanda din kakadeig tills alla ingredienser kombineras. Utöver det och du kommer att överutveckla glutenerna .

För mycket spridning: Detta kan orsakas av att ugnen är för cool eller kanske för att du använde för mycket matlagningsspray på pannan. Prova att använda pergament istället. Eller en mörkare panna. Du kan också ha creamed smöret och sockret för länge.

Inte tillräckligt spridd: Omvänd ovanför. Ovnen är för varm, eller pan inte smurt tillräckligt. Försök använda en ljuspanna.

Ojämn brunning: Du kan få heta fläckar i ugnen. Vrid pannan halvvägs genom bakning.

Felsökning av pajer

Skorpa för hård: Detta orsakas nästan alltid av övermixning eller överhandling av degen medan du arbetar. Om du var tvungen att rulla ut det två gånger, eller försökte rulla dina skavor i skorpan, kan du övervinna glutenerna.

Suddig botten: Detta orsakas vanligtvis av att ugns temperaturen är för låg. Använd en mörkfärgad panna och / eller baka tårtan på ugnsens bakre stativ eller till och med ugnslocket. Se också till att du använder en mjölkig deg till botten , inte fläckig.

Skorpa krymper under bakning: Nummer-en orsak till detta är att du sträckte degen ut när du överförde den till pajpannan. Försök drapa den över, dra inte den.

Fyllning kokar ut: Se till att du ventilerar den övre skorpan och låt påfyllningen svalna innan du häller den i skalet. Överfyll inte heller det.

Och kom ihåg...

Ha så kul! Även om det inte ser rätt ut, smakar det förmodligen fortfarande bra. Och om det inte gör, har du förmodligen lärt dig något. Gör brödsmulor. Foder fåglarna. Livet är kort - försök att njuta av det!