Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), en traditionell ekuadoransk maträtt, är potatispannkakor gjorda av potatismosar, kryddad med lök och fylld med ost.
Llapingachos serveras vanligtvis med en krämig jordnötssås kallad salsa de mani , och de är ofta ett ackompanjemang till stekt ägg, chorizo korv, avokado och en enkel sallad för en komplett måltid. De serveras även ibland som en aptitretare med varm peppar sås och en skivad lök sallad, som salsa criolla .
Det första steget är att ånga potatiserna - håll skinnen på för att behålla smak och för att hindra vatten från att blötlägga potatisen när de ångas. pannkakorna är lättare att laga om degen inte är alltför våt. Det kan hända att du måste lägga till lite mjöl i degen för att uppnå rätt konsistens, även om det inte nämns i traditionella Ecuadorean recept.
Vad du behöver
- 5 till 6 Yukon Gold eller russet potatis
- 1 lök (finhackad)
- 1/4 kopp vegetabilisk eller
- olivolja , uppdelad
- 1 paket Sazon Goya med achiote, eller 1 tesked cumin och 1/2 tsk achiote pulver
- 1 kopp strimlad vit ost som queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
- 1/4 till 1/2 kopp mjöl, efter behov
- Salsa de Mani (jordnötsås)
Hur man gör det
- Sätt potatisarna i en ångkorg över en stor kruka fylld 2/3 av vägen till toppen med vatten (se till att vattnet inte rinner på botten av ångkorg).
- Värm vattnet över medelhögt värme tills det kokar, täck med ett lock och ång potatisarna tills de är ömma när de genomborras med en gaffel, 20 till 30 minuter beroende på potatisens storlek. Kontrollera ibland och fyll på vattennivån i grytan efter behov.
- Avlägsna från värmen, skär varje potatis i halv och låt dem svalna tills de kan hanteras.
- Värm 1 till 2 matskedar olja i en medium stekpanna över medelvärme. Tillsätt den hackade löken på stekpannan och koka tills löken är mjuka, ca 3 till 4 minuter.
- Tillsätt Goya kryddor och laga, omrör ofta, i flera minuter mer. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
- Skala potatisarna och tryck dem in i en ricer eller mash dem tills det är slät. Tillsätt de kryddade lökarna till potatisarna och blanda väl. Tillsätt osten och blanda väl.
- Krydda potatisblandningen med salt och peppar efter smak. Potatisblandningen ska vara tillräckligt stor för att forma bitar av det i bollar, som degen. Om blandningen är för våt och klibbig, blanda i lite mjöl tills den har rätt konsistens.
- Forma potatisblandningen i runda patties, ca 3 tum i diameter och ca 1/2 tum tjock.
- Värm resterande olja, eller så mycket som behövs, i en stor stekpanna.
- Koka potatispannkakorna i satser över medium låg värme, ca 3 minuter per sida tills de är guldbruna.
- Häll potatispannkakorna varmt i ugnen, ca 200 F, tills det är klart att servera. Servera med salsa de mani.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 473 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 402 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 12 g |