Ett klassiskt franskt hummerbisque recept måste vara uttryck för betydelsen av ordet Bisque ; bäst beskrivna som en tjock, krämig soppa. En bisque är oftare, men inte exklusivt, gjord av skaldjur, det är krabba, hummer, kräftor och liknande. Här simmar det läckra bruna hummerköttet i en tjock, välsorterad grädde.
Låt dig dock inte lura av det här receptets enkelhet. Detta är en mycket sofistikerad maträtt men är mångsidig för att vara både en middag fest speciell eller till och med en enkel lätt lunch.
Koppla bisqueen med baguettesnitt, kanske en Avokado och Romaine-sallad, och ett glas chilled Chardonnay för den ultimata sublima soppupplevelsen. För en middagsfest eller specialmiddag serverar du bisque som en förrätt med tunna skivor baguette för en riktigt fransk känsla.
Vad du behöver
- 6 matskedar osaltat smör
- 6 matskedar allmjölksmjöl
- ¾ tsk salt
- 1/8 tsk svartpeppar
- 1 tesked paprika
- 4 ½ koppar mjölk
- 1 1/4 koppar kycklinglager
- ¼ kopp vitt vin
- 3 msk hökad lök
- 3 msk finhackad morot
- 3 koppar kokt hummerkött, strimlad lätt
- 1 matsked Cognac
- ½ kopp tung grädde
Hur man gör det
Smält smöret i en stor pan, smält smörj tillsätt mjölet, en nypa salt och peppar och paprika. Blanda väl.
Långsamt vispa i mjölken, följt av kycklingmälden, vitt vinet, och fortsätt omrörning tills det är smidigt och något förtjockat till en krämliknande konsistens. Denna omrörning kan ta flera minuter, men att spendera tiden på detta stadium av bisque är avgörande för matens framgång.
Var försiktig så att du inte låter blandningen koka, eftersom det kan leda till att bisqueen häller sig.
Tillsätt lök, morötter och simma (igen, koka inte) i 10 minuter. Tillsätt det kokta hummerköttet och rör om. Smak på bisqueen och justera kryddan efter dina önskemål.
Rör i konjakan och slutligen grädden. Värm igenom tills det rör sig varmt.
Servera i heta skålar med en crusty baguette på sidan.
Bisqueen kan göras i förväg för servering, i vilket fall förbereda tills strax före hummerköttet tillsätts. Koka soppan och lagra i kylskåpet tills det behövs, men inte längre än en dag. Fortsätt med receptet som beskrivits ovan.
Alternativa Hummer Bisques
Bisqueen ovan är en tjock texturerad version av den klassiska soppen. Du kan puréera eller blanda soppan innan du lägger till hummerköttet och fortsätter med receptet. Denna blandning kommer att skapa en silkeslen texturerad bisque, vilken av vissa anses vara den rätta konsistensen. Båda metoderna är utmärkta.
Som en sista utväg, och inte starkt rekommenderat, lägg till favorit örter men slitna försiktigt. En bisque är en delikat blandning av smaker, men ibland är det trevligt att ringa ändringarna med några örter men använda dem från den subtila änden av spektret, såsom dragon, persilja eller chervil. Allt fungerar bra men använder sparsamt.
Gör åtta portioner.
Uppdaterad av Elaine Lemm
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 282 |
Totalt fett | 18 g |
Mättat fett | 10 g |
Omättat fett | 5 g |
Kolesterol | 125 mg |
Natrium | 555 mg |
kolhydrater | 14 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 15 g |