Att vrida grönsaker till "ris" är allt raseri dessa dagar och jag, personligen, älskar det. Jag tror att trenden började med blomkål som är en otroligt mångsidig grönsak och också en av mina favoriter. Men som det visar sig kan de flesta gröna grönsakerna omvandlas till ris och tekniken är idealisk för att hålla måltider lägre i kalorier och kolhydrater och hög näring.
Jag har väntat betor, sötpotatis och persilja till ris och allt gjorde bra. Men butternut squash är min säsongens kärlek. Det är en vinter squash som är söt och laddad med näringsämnen och jag äter säkert min väg genom stora mängder av det på hösten. Så det är bara naturligt att lägga det på risprovet också. Eftersom det är en fast grönsak risar den väldigt lätt. Och de mindre formerna hjälper det att laga mat snabbt.
Att skicka en stor butternut squash kan verka som en skrämmande uppgift, men när du kommer hänga på det, går processen snabbt och enkelt. En grönsaksskalare och skarp kniv är de två viktigaste verktygen som behövs för att göra uppgiften lätt. Om det fortfarande verkar vara svårt, kan du också köpa den förklippta squash som finns tillgänglig på de flesta stora marknaderna. Bitarna är vanligtvis den perfekta storleken för att kasta in i livsmedelsprocessorn utan att behöva göra någon peeling eller hugga.
Detta recept är också en stekpanna så det är mindre rena, alltid ett favoritbegrepp av mig. Jag förbereder squashen medan löken saute och sedan några snabba omrörningar och kryddor resulterar i en god och hälsosam sidrätter.
Vad du behöver
- 1 Stor butternut squash, skalad och fröad
- 2 matskedar olivolja
- 1 Liten lök, skalad och liten tärning
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1 tsk
- kummin
- 1 matsked hackad persilja
- Salt och peppar efter smak
- 1/4 koppslipade mandlar
Hur man gör det
Tillsätt olivolja och tärnad lök till en stor stekpanna. Saute över medium låg värme i några minuter, tills löken blir genomskinliga.
Skal bänkskivan och skär i halva med en skarp kniv. Skruva ut fröna med en sked och skära sedan squashen i små bitar. Arbeta i satser, lägg till några av bitarna till en matprocessor och puls några gånger tills du får en risliknande storlek och konsistens.
Tillsätt den räknade nötterna i pannan med löken och fortsätt att sauta i några minuter tills squashen mjuknar lite men blir inte mjukt.
Smaka med vitlökspulver, kummin, salt och peppar. Rör i persilja och toppa med skivad mandel.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 133 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |