Denna espagnol eller bronssåsrecept är en av de fem klassiska mumsåsarna av fransk mat. Den är gjord av simmering mirepoix, tomatpuré, örter och nötkött . Rykten har överflödits i åratal som franskbrunsås namngavs för de spanska tomaten som användes i en av dess tidigare versioner, eller att det spanska köket spelade en stor roll i sin utveckling till vad vi känner idag. I motsats till populär tanke har espagnolesås inte något att göra med Spanien, utan snarare på grund av franska stereotyper av spanjorer vid den tiden.
Vad du behöver
- 1/2 kopp smör
- 1 medium morot (hackad grovt)
- 1 liten
- lök (hackad grovt)
- 1 stav selleri (hackade grova, löviga toppar ingår)
- 1/4 kopp mjöl (allround)
- 4 koppar lager (biff, varm)
- 1/4 kopp tomat (renad)
- 2 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
- 1/8 tsk svartpeppar (jord)
- 1 liten bukett garni
Hur man gör det
Hur man gör såsbrun:
Smält smöret i en stor kastrullsats över medelhög smältning och sauté morötterna, lökarna och selleri i smält smör tills grönsakerna blir genomskinliga. Stänk mjölet jämnt över grönsaken och rör om det tills mjölet är helt blandat i smält smör. Låt blandningen koka och tjocka in i en roux; Det tar ungefär 1 till 2 minuter.
Viska ständigt, häll det varma nötköttet och tomatpuré i rouxen.
Tillsätt vitlök, pepparkorn och bukett garni i såsen och låt den simma, avtäckas och omröras ibland i 45 minuter till 1 timme. Ta bort buketten garni och kassera den. Använd såsen som bas för demi glace eller andra såser.