Öl har blivit bryggd i flera tusen år, men inte som vi vet. Vid 500-talet bryggde tyskarna en tunn öl gjord av havre och ibland honung. Brewing, som brödbakning, var kvinnans arbete.
Munkar Brewing Beer
Flera hundra år senare hade kristendomen fått ett starkt fotfäste i norra Europa. Munkarna började brygga öl, först för sig själva och senare att sälja. De hade även "Klosterschenken", som gav ut öl till alla utan kostnad.
Munkarna blev mycket bra på att brygga öl, mycket bättre än de hemlagade grejerna. Det berodde delvis på att de kunde spendera mer tid på sin konst än hemmafruar och dels för att klostren var utbildnings- och forskningscentra i Europa.
Hundratals kloster var bryggning öl
Vid 12/1300-talet brukade hundratals kloster öl. De fick till och med fortsätta att brygga under faminer. Men resten av Tyskland slutade inte göra öl själva. Den tidigaste "Völkerrecht" innehöll hur mycket öl som skulle ges adeln (som skatt eller betalning), men inte hur mycket ölfolk kunde brygga - de fick producera så mycket som de ville.
Eftersom de inte alltid fick brygga i sina hus på grund av brandfara, skulle kvinnorna använda det gemensamma bageriet, där de hade specifika dagar att brygga och baka bröd. Craft bryggerier startades på detta sätt, med samma gemensamma område som lockade adelens uppmärksamhet som började beskatta bryggerierna.
På vissa ställen beskattade städerna bryggerierna. Detta ledde till ölgildar och "Grutrecht".
Grut Rights
Före den tyska ölrenhetslagen fanns det förordningar som heter "Grutrechte" eller Gruit Rights, vilket gav privilegiet att göra grubböl eller sälja gryn för att göra öl. Det gav dekretinnehavaren ett monopol på ett geografiskt område.
Dessa dekret utdelades av städerna, kyrkan eller adeln i territoriet.
Grut (eller gryta) är en blandning av örter som användes för att stabilisera öl och göra det drickbart.
Den första skriftliga citatet av grymma rättigheter var i 10-talet e.Kr. Rätter gavs till överklassfamiljer, kyrkor eller hela städer. Ibland skulle städerna försöka införa sitt monopol utöver stadsmuren, som kallades "Meilenrecht" eller milrättigheter. En mil uppmätt mellan sju och elva kilometer under medeltiden.
"Meilenrecht" var orsaken till många meningsskiljaktigheter mellan städer och landsidor. De kallade dessa "Bierstreite" eller "Bierkriege" - ölkrig.
Användningen av humle var förbjuden under de grymma rättigheterna, eftersom det bröt gryns monopol. Humle blev en tillåten ingrediens på grund av dess överlägsna egenskaper, inklusive dess förmåga att hålla ölen färska såväl som lägre kostnader. De sista hållningarna mot humle var från Köln och Düsseldorf (se ölstilar, Kölsch och Altbier ) norrut eftersom de grymma rättigheterna hade gjort några mäktiga människor väldigt rika.
Utveckla öllagar
Under 1200-talet skrevs den första lagen som nämner ölkvalitet. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder Ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." När ett brygger [publican] gör dålig öl eller säljer felaktiga åtgärder, bör han straffas.
Staden Weimar skrev i 1348 att endast malt och humle bör användas för att brygga öl. På grund av hungersnöd förbjöd staden Nürnberg 1393 korn, men korn i sin öl, eftersom korn inte kunde göras till bröd. Vid 1516 undertecknades den tyska Reinheitsgebot i Bayern.
Hur humle kom att användas i öl
Humleodling nämndes först i 736 i ett dokument från Geisenfeld (Tyskland) och dess användning i öl nämndes först på 1100-talet, även om arkeologiska fynd visar sin användning från 9: e och 10-talen.
Före öl användes humle medicinskt för att lugna nerverna eller som laxermedel. Det användes också som färgämne. De unga skotten på våren och mogna frön på hösten kunde ätas. Humle innehåller bittra föreningar, som kan fungera som en baktericid. Hildegard von Bingen skrev om detta i 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - dess bitterhet saktar försvinnandet.
Det tog många århundraden för humle att bli en del av brygghandeln eftersom de måste kokas i ca 90 minuter för att solubilisera sina föreningar, länge när ved används för att laga mat. I slutändan vet ingen riktigt hur humle blev en viktig ingrediens i öl.
Humle kan odlas i trädgårdar och var lägre än andra gryta ingredienser, vilket bidrog till att sprida deras användning vid bryggning. Den första indikationen på växande humle kom kommersiellt i 12 eller 13-talet i Nordtyskland, för Hansa-bryggerierna. De exporterade öl till Flandern och Holland.