I Peru är oktober månad känd som "El Mes Morado" eller "Lila månad", till ära av El Senor de los Milagros eller herre av mirakel. Turron de Dona Pepa var ursprungligen bara ätit under denna festmånad. Nu finns det året runt i butikerna, men det säljs fortfarande främst och tillverkas hemma under el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa är en söt, klibbig, anis-smaksatt behandling. Som fruktkaka är det lite av en förvärvad smak för vissa, och det är så mycket bättre hemlagad.
Det är kul att göra - det är som att spela med Lincoln loggar. Kakspinnarna är lagrade, sedan blöta i en läcker brun sockersirap, traditionellt gjord med chancaca; du kan ersätta brunt socker och melass. Turron de Dona Pepa kommer att behålla i en lufttät behållare i flera veckor.
Vad du behöver
- För degen:
- 3 msk anisfrön
- 1/2 kopp vatten
- 1 msk sesamfrön
- 4 koppar allmjölksmjöl
- 1 tsk salt
- 1 matsked socker
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 kopp kallt smör
- 1/2 kopp vegetabilisk förkortning
- 5 äggulor
- 1 tsk vanilj
- 1 msk anis extrakt
- För sirap:
- 3 1/2 koppar vatten
- 1 äpple
- 1 lime
- 1 orange
- 7-uns väska med pommes frites
- 3 kanelstänger
- Nypa salt
- 2 teskedslötter
- 1 tsk
- Valfritt: 1
- hela allspice
- 1 kopp socker
- 1 1/2 koppar mörkt brunt socker
- 1 matsked melass
- För Topping:
- Godis strö
Hur man gör det
Gör degen
- Linja en 8-tums stekpanna med 2 stycken överlappat vaxpapper. Låt extra papper hänga över kanterna på pannan.
- Tillsätt 1 matsked anisfrön till 1/2 kopp vatten och koka.
- Koka i 1 minut, avlägsna sedan från värme och låt svalna.
- Skål resten av anisfrön och sesamfrön vid 300 F tills det är gyllene och doftande.
- Placera anisfrön, sesamfrön, mjöl, salt, socker och bakpulver i skålen hos en matprocessor.
- Tillsätt det kalla smöret och grönsaksförkortningen och bearbeta det kort tills blandningen är sandig i konsistens.
- Tillsätt äggulor, vanilj och anis extrakt och bearbeta kort.
- Tillsätt kylda anisfrön och vatt en matsked åt gången tills blandningen kommer ihop i en deg.
- Vik degen i plastfolie och kyla i 1 timme.
- Förvärm ugnen till 350 F.
- På en mjölad yta, rulla ut halvan av den kylda degen till 1/2 tum tjocklek. Trim degen i en 8,5-i-8,5-tums kvadrat.
- Klipp torget i längdriktningen i 1/2-tums remsor och placera dem på ett bakplåt. Upprepa med den andra halvan av deg.
- Reroll skivorna och skär i liknande remsor tills du har använt all deg.
- Baka stekarna i 20 till 25 minuter eller tills de är guldbruna. Ta ur ugnen och låt svalna.
Gör sirap
- Tillsätt 3 1/2 koppar vatten till en kruka. Skär äpple, lime och orange i kvarter och lägg till potten. Lägg på pommes frites, kanelpinnar, salt, kryddnejlika och allspice.
- Låt vattnet koka, sänk sedan värmen och låt det simma, täckt, i ca 20 minuter, eller tills äppelbitarna är mjuka och genomskinliga.
- När äppelbitarna är kokta och genomskinliga, ta bort frukten och vattnet från värmen.
- Spänn blandningen i en kolv över en ren kruka. Kassera frukt och kryddor.
- Tillsätt sockret, brunt socker och melass till den spända vätskan och koka.
- Koka tills blandningen når 240 F. Sirapen kommer att bilda en tunn tråd när twirlade från en sked. Låt sirapen svalna i 3 till 5 minuter.
Montera turronen
- Täck botten på en pannfodrad med vaxpapper med bakade kaklister placerade sida vid sida. Smula en kakaremsa och använd smulorna för att fylla i några hål mellan remsorna.
- Gör ett annat lager av kaklistor ovanpå det första lagret, men lägg dem ner tvärs över det första lagret. Fyll i några hål med smulor. Upprepa tills alla remsor används, stoppa med ett komplett toppskikt.
- Häll försiktigt den heta sirapen långsamt över kakorna, låt den suga in i alla ögon och vrår.
- Täck toppen generöst med godisstänk.
- Låt turret vila i flera timmar tills det är helt coolt.
- När det är kallt, lyfta du vaxpapperet för att ta bort turronen från pannan och skära den i önskat antal stycken.