Definition:
Ett interfererande medel är en substans tillsatt till en sockersirap för att förhindra kristallisering. Kristallisation kan ske med närvaro av en enda icke inkorporerad sockerkristall, och den resulterande förändringen i konsistens - från slät och fin till klumpig och kornig - är obehaglig och oönskad i många godis. Interfererande medel tillsätts i början av receptet innan sockersirapen börjar kokas för att förhindra kristalliseringsprocessen.
Vanliga medel inkluderar majs sirap, glukos och honung. Vissa recept beror på syror som kräm av tartar, citronsaft eller ättika (i mycket små mängder) för att förhindra kristallisering.
Vanliga felstavningar: störande medel