Din Grilleguide

Ingenting säger att sommaren gillar att grilla utomhus. Och om det är en tjock biff, fläskkotletter , kyckling eller fisk, kan vissa av dessa ingredienser vara dyra, så att veta hur länge man lagar varje köttstycke efter eget tycke är avgörande. Det finns inget värre än överkokt det pricy porterhouse! Du måste också se till att kyckling, hamburgare och skaldjur är fullt kokta till en säker inre temperatur före servering.

Oavsett om du använder en gas- eller kolgrill, följer du några steg när du grillar och vet hur länge du ska laga maten, vilket hjälper till att säkerställa ett framgångsrikt resultat.

Steg till framgång

Grillning kan tyckas så enkelt som att kasta lite kött på en varm grill, men det är faktiskt lite mer involverat än det, och det finns några tips att tänka på innan du börjar. För det första är det viktigt att städa grillen med en borste med styva borstar eller ett förkrossat stycke folie för att ta bort eventuellt kvarvarande rester. Då bör du olja grillstativet lätt innan du lägger till köttet. När du ställer maten på grillristen, låt köttet stå, täckt eller inte, tills det släpper ut lätt innan du bläddrar eller rör dig runt. Du vill se till att det finns vackra grillmärken på köttet.

När maten är klar måste du låt den vila; grillade kött som biff , fläskkotletter, tenderloin och kyckling ska ha en stalltid efter grillning vilket ökar den inre temperaturen en bit och låter juicerna omfördelas.

Placera mat på en ren tallrik (inte den platta som du brukade bära köttet till grillen), täck löst med folie och låt stå i 5 minuter.

Det handlar om Temp

Om du använder en kolgrill, se till att kolerna är täckta med en ljus aska innan du börjar laga mat. Det mesta köttet, kycklingen och fisken bör grillas över medelstora kolar vilket innebär att du kan hålla handen cirka 5 tum från gallret i 5 till 7 sekunder innan du behöver dra bort den.

Stek kan tillagas till önskad doneness, men av livsmedelssäkerhetsskäl , se till att de är minst 140 F eller medium sällsynta. Fläskkött och lamm kan tillagas till 145 F, enligt information som anges av USDA. Jordkött - oavsett om det är nötkött, kalkon eller kyckling - måste kokas till 165 F för att döda bakterier.

Grilling Charts

Grillningstiderna beror på några faktorer: typ av mat, dess tjocklek och önskad doneness. När du fyller i dessa ämnen kan du enkelt räkna ut ungefär hur länge du behöver hålla maten på grillen. vi säger "ungefär" eftersom tiden inte alltid är det bästa sättet att bedöma om maten är färdig. Att ha en kötttermometer - eller till och med matlagningssonder som nu kommer med många grillar som är trådlösa anslutna via en app på din telefon - är mycket hjälpsamma och kommer att erbjuda en nästan idiotsäker metod för att testa doneness.

Med det sagt kan du använda de olika grillkorten som en guide för att du serverar en perfekt grillad maträtt varje gång.

Grilling Beef

Det finns olika metoder vid grillning av biffar mot grillning av grillar. För att skapa den fina yttre skorstenen och synliga grillmärken på en biff, måste du först sätta den, vilket innebär att laga det kort över hög värme. Sedan för att få inredningen till rätt temperatur - utan att utrota utsidan - ska biffen flyttas till en lägre värme tills önskad doneness nås.

Searing bör ta 2 minuter för en 1 tum tjock biff och 4 minuter för 1 1/2 till 2 tum tjock. (Tillagningstiderna för stek innehåller sårtiderna och stekarna ska vändas halvvägs genom tillagningstiden.) Största delen av den angivna bifogstjockleken är 1 tum - lägg bara till 5 minuters koktid för varje 1/2 tum tjocklek. För stekar är matlagningstekniken en indirekt värme, vilket betyder att du måste placera köttet vid sidan av elden och inte ovanför. Brödet ska vara fett uppåt; använd en kötttermometer för att testa för doneness.

Naturligtvis skulle listan inte vara fullständig utan att nämna varma hundar och hamburgare. De flesta varmkorv är förpackade redan kokta, så de behöver bara några minuter (5 till 7) på grillen för att bli het och lite char. Hamburgare ska seared över hög värme i 2 minuter på varje sida, och sedan tillsätt 2 till 3 minuter för varje nivå av doneness (så lägg ca 4 minuter för medium och 6 minuter för bra gjort).

Grillar Fläsk

Fläskkoteletter och biffar ska kokas över direkt värme (även om tjockare skär kan flyttas till indirekt värme för att avsluta matlagning) och vändas halvvägs. Bröd ska kokas över indirekt värme, placeras i fett sida och kokas till medium (kontra bra gjort) för bästa resultat. För en skinka, laga som du skulle biffa (inklusive searing) tills den inre temperaturen når 145 F.

Grillning Fjäderfä

När det gäller att grilla någon form av fjäderfä bör allt utom hela fåglar kokas över direkt värme. Vänd fjäderfä halvvägs genom tillagningstid, och om du lägger en sås till kyckling eller kalkon, gör det under de senaste 10 minuterna av tillagningstiden. Se till att hela fåglarna är helt avfrostade före grillning.

Grillning Fisk och Skaldjur

Matlagning skaldjur behöver ofta lite mer uppmärksamhet, eftersom en vacker bit fisk kan gå från fuktig till torr på några minuter och skaldjur från anbud till tjuv på nolltid. Oavsett om du grillar fiskbiffar, filéer, hel fisk eller skaldjur, finns det några allmänna regler att följa: För de flesta fiskar och skaldjur använder man en medium-hot grill; Men om du lagar hela fisken, grilla över låg värme medan skalade räkor, bläckfisk och kammusslor ska vara på en varm grill. Behandla tonfisksteker som du skulle ha en biffstek och sear den först och koka sedan över medelvärme.