Ett måste-mexikanskt recept att inkludera i din middagrotation, kunde inte vara enchiladadisk. Med hjälp av enkla kycklingbröst, queso fresco och butiksköpta salsa gör denna maträtt en snabb och tillfredsställande middag för att piska upp någon natt i veckan.
Vad du behöver
- 1-2 kokta kycklingbröst (strimlad)
- 1/2 lök (malet)
- 3 koppar gröna salsa (butiksköp eller hemlagad)
- 18 vita majs tortillor
- 1 kopp smulad queso fresco
- Valfritt: 1/2 kopp gräddfil (för garnering)
- Valfritt: 1/2 kopp cilantro, (hackad, för garnering)
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 400F.
Kombinera kycklingen med den hackade löken.
Häll salsan i en stor bred skål för enkel åtkomst.
I satser lägger 6 tortillor på en mikrovågssäker maträtt och mikrovågsugn 30-40 sekunder för att mjukna och värma. Håll tortillorna varma med en täckt trasa.
När tortillorna är alla kokta genom, doppa dem i grönsås så att de är våta helt. Skaka två runda matskedar av kyckling- och lökblandningen i varje tortilla, linda och stäng. Placera vardera i en gryta, sömmen neråt, i ett enda lager. Upprepa med resterande tortillor och kyckling, stapla de valsade tortillorna ovanpå varandra i grytskålen.
Häll ca 1 kopp av den gröna såsen över tortillorna och topp med smulad queso fresco.
Täck och baka i 25-30 minuter. Du kan ta bort locket i slutet för att bruna osten lite. Servera med gräddfil, hackad koriander och mer queso fresco, om du vill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 512 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 226 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 42 g |