Den italienska biffen

Lär dig hemligheterna av en stor biff

För att börja med är det viktigt att notera att nötkreatur i Italien inte är samma ras som du normalt sett skulle hitta i USA eller i hela världen för den delen. Chianina är en gammal ras av nötkreatur och skiljer sig från andra nötkreatur. Detta innebär att om du skulle flyga till Toscana och beställa en biff skulle det smaka annorlunda än om du skulle försöka en traditionell biff i din trädgård.

Nu ska detta inte säga att du inte kan få den här typen av nötkött i USA. American Chianina Association jobbar väldigt hårt för att främja odlingen av denna ras utanför dess traditionella betesmarker i Europa.

Okej, så du kommer nog inte att spåra upp en äkta italiensk biff. Det spelar ingen roll om. Hemligheten hos den italienska biffen är att behandla varje skärning höger. Till exempel, med Bistecca alla Florentine du börjar med en bra New York Strip biff. Detta är en ganska bra snitt. Den har rätt balans av magert och tjockt att göra en öm och smakfull biff. Så säsar du lätt biffen, grillar den varm och snabb och serverar med lite oljolja och salt och peppar. Vad italienarna gör annorlunda är att de kryddar biffen med citron. Syra av citronsaft tenderar ytan och hjälper biffgrillarna lite snabbare. Den främsta smaken av denna biff är biffen.

Nu använder Bistecca alla Pizziaola en smidigare biff med det feta avklippet. Detta ger dig en ömt biff men inte fruktansvärt smakfull. Så du vill borsta biffen med olivolja, för att ersätta fettet, grilla sedan och servera med det du kan beskriva som en varm salsa. Den grillade tomatsås som går med denna biff ger dig extra smak för att komplimangera biffen.

Den toskanska biffen med sundried tomater (du kan hitta mer av dessa recept nedan eller till höger om denna artikel) börjar med en underbar rund biff. Okej, en rund biff är inte så öm eller smakfull, så denna biff är marinerad för att göra det ömt och lägga till smak. Den smaken kommer från soltorkade tomater, olivolja och basilika. Detta är ett utmärkt sätt att göra en fantastisk biff utan att spendera mycket.

Så du ser hemligheten av den italienska biffen är att du behandlar varje skära annorlunda. Så här ska du verkligen behandla alla dina biffar. Om du har en bra snitt ska du lämna den ensam. Lite salt och peppar, kanske en antydan citron och du är inställd. Om biffen inte är en smaklig skärning, servera den med en stor sås. Om biffen inte är anbud använd marinaden, det är vad det är där för.

Lägg måltiden tillsammans genom att börja med något som Peperoni con Bagna Caoda. Servera biffen med kanske Risotto ai Funghi Porcini . Och avsluta måltiden med Pere al Vino . Nu får du en god måltid.