Tyska potatis dumplings kan göras med både kokta potatis och halv råttpotatis. Resultaten varierar i konsistens. Detta är ett traditionellt recept som endast använder kokta potatis. Att göra potatisdumplings med kokta potatisar med extra stärkelse och ägg för att hålla dem ihop är lättare än att fiska med rå potatis, åtminstone i första försök att göra dessa dumplings. Det finns många recept för tyska potatisdumplings, eller "kartoffelkloesse", och det här är möjligen från södra Tyskland eller Thüringen.
Potatisdumplings är gammaldags komfortmat, och de serveras ofta med söndagsresten och sedan återuppvärmdes med kvarvarande sås på måndag. Servera med en varm grön grönsak som ärtor, gröna bönor eller broccoli eller rostade bröstspirar och värmt vitt tyskt bröd. Par med vin som är rätt med den typ av kött som finns på menyn.
Vad du behöver
- 6 matskedar smör (delad)
- 1 kopp torra vita brödsmulor
- 2 skivor färskt vitbröd (skuren i 1/2 tums rutor)
- 3 1/2 koppar potatis (kall, kokt, ristad, ca 4 till 5 medelstora potatis, russetter eller annat
- bakat potatis )
- 1/2 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 kopp vanlig farina (inte snabbkokning)
- 3 tsk salt
- 1/8 teskedjord
- muskotnöt (nyligen revet)
- 1/8 tesked peppar
- 2 ägg (lätt slagen)
Hur man gör det
- Smält 4 msk smör i en porslin och bruna brödsmulorna.
- Ta bort från pannan, smälta de andra 2 msk smör och bruna brödkubarna. Töm båda på pappershanddukar.
- Placera potatisarna i en stor skål.
- Blanda i mjöl, farina, 1 1/2 tsk salt, muskotnöt och peppar i en liten skål.
- Tillsätt blandningen i tre eller flera portioner till potatisarna och slå efter varje tillsats.
- Tillsätt ägg och blanda väl. Om blandningen är för tunn för att hålla ihop i en boll, tillsätt mjöl lite åt gången tills rätt konsistens nås.
- Ta 4 liter vatten och återstående salt till koka i en 6- till 8-kvarts kruka.
- Våt händerna och formar varje dumpling i en 2-tums boll.
- Tryck ett hål i mitten av bollen, placera 2 till 3 brödkubbar i den och reformera bollen runt brödet.
- Släpp alla dumplings i kokande vatten och rör försiktigt så att de inte håller fast vid varandra.
- Minska värmen och simma i 12 till 15 minuter, eller tills dumplingsna stiger till ytan.
- Koka i ytterligare 1 minut.
- Ta bort med en slitssked och lägg på en förvärmd tallrik.
- Strö med rostat brödsmulor och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 401 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 1 591 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 11 g |