"Brandied Cherries" eller "Pickled Cherries" involverar inte i själva verket brandy eller en ättika saltlösning som namnen kan föreslå.
Brandying är ett gammaldags ord som beskriver en process som är en kombination av ett sockerskydd och en fermenteringsmetod . Det fungerar särskilt bra med körsbär eller annan köttig frukt (gudomlig med persikor eller päron!).
Du kan göra dessa i en vanlig glasburk, men om du har en jäsning, använd den.
Crocks är särskilt användbara om du fermenterar en stor mängd frukt.
Obs! Det är viktigt att använda surkörsbär för detta snarare än söta körsbär. Om du använder den senare kommer du sannolikt att hamna med en alkoholisk jäsning och en mycket annorlunda smak, som fortfarande är bra men inte syltad.
Hur man gör naturligt gjorda inlagda körsbär
- Tvätta, stjäl och grop sura körsbär. Jag rekommenderar starkt att du får en körsbärsspett för att hjälpa till med processen. De är billiga och du kan använda dem för oliver också.
- Väg de sura körsbären.
- Lägg till en lika stor mängd socker i vikt. Blanda väl. Låt sitta 2 timmar. Suket börjar lösa upp och kombinera med körsbärsjuice för att bilda en sirap. Rör om en gång till.
- Om du blandade dina sura körsbär och socker i en crock, viktar körsbären ner med vikterna som följde med crocken, eller med en tallrik som har en burk eller burk full med vatten placerat ovanpå den.
- Lämna till jäsning i 2-4 veckor. Under den tiden tar du bort vikten en gång om dagen och rör kirsebärblandningen.
- Använd en slitssked för att överföra körsbären till rena glasburkar. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept.
- Ladle tillräckligt med fermenterat socker och körsbärsjuice sirap över körsbären för att täcka frukten. Tätt lock eller kork. Förvaras i kylskåp, eller i ett ouppvärmt garage, eller i en sval, mörk källare.
Serveringsförslag:
Sked sylt körsbär och en del av saltlösningen över en mjuk, mildt stinkig ost som en camembert eller brie. Också läckra över getostar som chevre och getmjölkfeta.
Spjut på tandpetare och använd istället för maraschino körsbär i cocktails som Manhattans.