01 av 08
Islandsk Skyr är bra för dig
Skyr-uttalad "skeer" - är en traditionell isländsk "yoghurt" som har gjorts sedan 9-talets vikingatid. Det klassificeras tekniskt som en ost eftersom den innehåller rennet, ett ämne som används i curdling mjölk när man gör ost, men anses vara en yoghurt på grund av dess struktur och struktur. Skyr är mycket tjockare än amerikanska - eller till och med grekisk - yoghurt och kan vara den hälsosammaste yoghurt som finns. Gjord av fettfri mjölk kombinerad med levande kulturer, den är låg i fett, hög protein (innehållande tre gånger proteinet med vanliga yoghurt) och helt laddad med probiotika.
02 av 08
Vad du behöver
Skyr introducerades till Amerika 2005 av den initiativrika isländska expatriaten Siggi Hlmarsson under varumärket "Siggi's Icelandic Style Skyr". Det kan vara svårt att hitta om du inte har tillgång till hela livsmedel, den färskmarknaden (i sydöstra) eller Haggen (som ligger i Stillahavsområdet). Det kan också vara väldigt dyrt.
Men inga bekymmer, så länge du kan hitta en enda behållare med Siggi's vana eller vanilj yoghurt , kan du använda den som en kultur för att skapa din egen skyr. Rennet är curdled mjölk från en obestämd kalvs mage, så om du letar efter att göra skyr vegetarianen kan du istället använda grönsaker. En pålitlig leverantör är CheeseSupply om du har problem med att hitta flytande rennet.
För att göra cirka 4 koppar islandsk skyr behöver du:
- 1 liter icke fet mjölk
- 1 (5 1/2-ounce) behållare Siggi slätt eller vaniljskyr
- 7 droppar flytande djur rennet, eller 4 droppar flytande grönsaker rennet
- 1/4 kopp varmt, icke-klorerat vatten
- En pålitlig digital termometer
- En finmaskad nylongrönsakspås eller ostklaff för att tömma osten
03 av 08
Santitize Your Supplies
Innan du börjar, måste du noggrant rengöra hela din skyr-utrustning. Detta inkluderar alla skålar, vispar, mätkoppar, skedar och nätets töjningssäck. Du kan göra det antingen genom att skölja dem i kokande vatten eller genom att ta bort dem omedelbart från en het diskmaskin.
04 av 08
Den isländska Skald ... Oops, Scald
Det första steget att göra skyr är att få mjölken till skållpunkten. Det är här termometern är nödvändig, eftersom du måste se till att mjölken når skållpunkten men inte skåller. För att göra detta, placera mjölken i en kraftig potten och sätt mjölken till en långsam och jämn simma över en medelhög brännare, värm upp den tills den når scaldingpunkten, som ligger mellan 185 F och 190 F; Detta bör ta cirka 15 till 20 minuter. Rör ofta för att förhindra skållning.
Om mot slutet av värmeprocessen märker du att mjölken på botten av potten har börjat skola (verkar som om den börjar hålla), minska värmen till medelstora och sluta omröra. En liten skurning är okej, men du vill inte släppa de skurna bitarna i blandningen.
Stäng av brännaren omedelbart när mjölken når skållpunkten. Ta bort potten från brännaren och låt svalna till 110 F.
05 av 08
Lägg till din Skyr Kultur och Rennet
Skruva ut skyrbehållaren i en skål. När mjölken har svalnat, kombinera 1 kopp av den kylda mjölken med skyren, återför sedan blandningen till potten, omrör för att införliva. Detta kallas temperering och avlägsnar den varma blandningen från att laga den kalla blandningen.
Därefter piskar vätskeflödet i varmt vatten och omrör sedan denna blandning omedelbart i mjölken (löpbanan kommer att förlora effektiviteten om den bereds mer än 30 minuter före användning).
06 av 08
Täcka över natten
Blandningen behöver vila över natten innan man fortsätter med receptet. Täck krukan med en tjock handduk och placera den i en varm, uttagsfri plats, t.ex. ugnen (inte påslagen) eller en isolerad kylare under 12 timmar. Efter en god natts sömn är det dags att skilja ostronen från vasslen .
07 av 08
Stamma Skyr
Skorporna borde ha skildrats från vasslen över natten - det du behöver för att skapa skyr är bara ostron. Skinga ostmassorna i en finmaskad påse eller ett ostskikt med dubbla lager. Skydda påsen över ett droppbricka i ett kallt rum, eller placera påsen över en kolvkälla över en skål i kylskåpet och låt den återstående vasslen tömma tills skyret är tjockt.
08 av 08
Lagring och servering Hemmagjord Skyr
Och där har du det-hemlagad isländsk skyr! Det kommer att hålla i 3 eller 4 veckor, täckt, i kylskåp. Att tjäna som frukost eller mellanmål, topp med mjölk, färska bär och socker eller honung efter smak. Skyr är mycket surtare än amerikanska yoghurt, så du kan behöva lägga till mycket sötningsmedel.