Fricassee hänvisar till en matlagningsmetod där uppskuret kött är sautat och braised och serveras sedan i en sås. Denna kycklingfricassee är lätt att förbereda och laga i långsam spis, och den krämiga sås och grönsaker gör det till en hel måltid. Lägg till en sallad eller stärkelse om du vill, eller servera den i skålar med crusty bröd eller kex på sidan.
Boneless kycklingbröst används i detta recept, men gärna använda benfria kycklinglår istället. Lägg till några extra bitar kyckling för att servera sex.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds benfria, skinless kycklingbröst (1 1/2 till 2 pounds)
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
- 3 matskedar smör
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1/4 kopp allmjölksmjöl
- 2 koppar lågnatrium kycklingbuljong
- 1 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad dragon
- 1 medelstora bladblad
- 3 till 4 morötter (skuren i 2 tum)
- 2 medellökar (halverad och tjockt skivad)
- 2 stora purjolök, endast vit del (tvättad och hackad, eller använd 4 gröna lök)
- 1 1/2 koppar frysta ärtor (upptinad)
- 1/2 kopp halv och halv (eller ljus kräm)
Hur man gör det
- Stänk kycklingbrösten lätt med salt och nybakad svartpeppar; avsätta.
- Smält smöret i en mellanskål eller spishäll över medelvärme. Tillsätt vitlök och koka, rör om i 1 minut. Tillsätt mjölet och laga, rör om i 2 minuter längre.
- Tillsätt kycklingbuljongen och koka, omrör, tills den är tjock. Rör i timjan, dragonen och lövbladet.
- Sätt morotbitarna och lökarna i den långsamma ugnen och lägg sedan med kycklingbrösten. Stänk purjolök över kycklingen och häll sedan såsblandningen över allt.
- Täck och koka på låg i 5 till 7 timmar, eller högt i 2 1/2 till 3 timmar.
- Tillsätt ärterna, täck och fortsätt att laga mat på högt i ca 15 minuter.
- Med en skivad sked, överför kyckling och grönsaker till en serveringsfat.
- Torka såsen i en medium kastrull. Koka till en simmer. Om såsen är vattenig, koka den i några minuter för att minska något och koncentrera smakerna. Tillsätt hälften till såsen.
- Smak och justera kryddor. Servera kyckling och grönsaker med såsen.
Variation och tips
Om så önskas byt ut ungefär 1/4 till 1/3 kopp kycklingmäld med torrt vitt vin. Och om en tjockare sås önskas, blanda en annan matsked mjöl med lika mycket kallt vatten tills det är slät. Rör om denna blandning i såsen och koka, omrör, tills den är tjock.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1089 |
| Totalt fett | 62 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrium | 845 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 95 g |