Coffee Basics - Typer, roasts och hur man lagrar det

Kaffe är en bryggd dryck gjord av kaffebryggans rostade frön, eller "bönor". Kaffeverket är en buske som är inhemsk till subtropiska regioner i Afrika och Asien, även om växten nu odlas i hela Central- och Sydamerika.

När kaffeplantens bär har skördats, avlägsnas köttet och kasseras, vilket bara lämnar fröet. Före rostning har bönorna en grågrön färg och kallas grönt kaffe.

Eftersom bönorna är mycket hållbara stabila vid denna tidpunkt säljs och skickas de gröna.

Kaffebönsorter och typer

Kaffebönor varierar i storlek, form, färg och smak beroende på region och förhållanden där de odlades. Sortimentet av unika smaker och aromer mellan regionala varianter är lika vidsträckt som den mängd vin som finns från olika vingårdar. Det är värt att experimentera med olika varianter för att upptäcka en böna som är perfekt för din smak.

De flesta regionala sorter kommer att hamna i två huvudkategorier, Robusta eller Arabica.

• Arabica: Arabica-kaffe anses vara överlägsen Robusta på grund av sin delikata smak och låga surhetsgrader. Denna sort odlas i högre höjder och kan vara svårare och dyrare att växa. Dessa arbetsintensiva, lågavkastande växter producerar en hög efterfråganbön som säljer till ett högre pris.
• Robusta: Robusta kaffe tenderar att ha en mer sur och hård smak än Arabica samt högre nivåer av koffein. Robusta kan odlas i lägre höjder, i hetare klimat, och med mindre fuktighet. Eftersom Robusta har färre växande restriktioner och har en generellt mindre önskvärd smak, säljs det vanligtvis till ett lägre pris än arabica bönor. De flesta massmarknadens kommersiella bönor är av Robusta-sorten .

Kaffebröd

För att förbereda den gröna kaffebönan för bryggning måste den först rostade. Kaffebönor är rostade med torr värme och med konstant agitation för att säkerställa jämn uppvärmning. Sortimentet av roster varierar från ljust guldbrunt hela vägen till ett mörkt, nästan svart utseende. Varieringen av stekningstiden har en signifikant effekt på det bryggda kaffets smak, arom och färg.

Även om det finns flera nivåer av rostning, kan de grupperas i tre huvudkategorier: ljus, medium och mörk.

• Ljus: Lätta rostar ger de lättaste, mest känsliga smakerna och kan ofta vara sura. Eftersom det finns mindre av en rostad smak, får den ursprungliga smaken av bönan skina igenom. Högkvalitativa bönor eller varianter med mycket distinkt smak smakas ofta rostade för att tillåta den ursprungliga smaken att förbli framstående. Dessa bönor kommer att bli torra, eftersom bönan inte har värmts till den punkt där oljan extraheras. Light roasts inkluderar: Kanel, amerikan, Halvstad, och New England Roasts.
• Medium: Medelbräda bönor kommer att ha en chokladbrun färg, torr yta och en full smak. Dessa bönor kommer att ha mindre syra än ljusbräda bönor och en lite söt, smakrik smak. På grund av balanserad smak och surhet är detta den mest populära grillningen inom den stora kommersiella kaffemarknaden. Medium rosta är också känd som Full City, Breakfast, eller Regular Roast.
• Mörk: Mörkbränt kaffe rostar tills sockerarterna börjar karamellisera och oljan börjar stiga till bönans yta. Beroende på rostens mörker kan bönan ha en liten glans eller ett mycket oljigt utseende. Smaken av mörka rostade bönor är stark, rökig och ibland kryddig. Bönans ursprungliga smak överdrivs av den rostade smaken, och därför används bönor med lägre kvalitet ofta för mörkare roster. Även om dessa roster har en mycket låg surhet, beskrivs de ofta som bitter. Bröd som faller inom den mörka kategorin inkluderar franska, wienska, italienska och espresso.

• Blandningar: För att uppnå unika smakprofiler skapar många rostare anpassade blandningar av bönor med två eller flera rostnivåer. Detta ger ett djup av smak och komplexitet som inte kan uppnås med en enda stek.

Koffein och decaffeination

Kaffe är kanske mest prisade för dess koffeininnehåll. Koffeinnhalten i en kopp kaffe varierar mycket beroende på vilken typ av böna som används och bryggningsmetoden. Medan de flesta koffein avlägsnas under koffeinförfarandet kan spårmängder fortfarande förbli. Den internationella standarden för koffeinhantering kräver att 97 procent av koffein tas bort från koffeinfritt kaffe medan EU: s standarder kräver att inte mindre än 99,9 procent ska avlägsnas.

De flesta koffeinförfarandena följer samma grundläggande princip: bönorna blötläggs i vatten, vilket gör att koffein (och andra kemikalier som är ansvariga för smak) kan läcka ut ur bönorna.

Den extraherade vätskan överförs antingen antingen genom ett filter eller blandas med ett lösningsmedel för att endast avlägsna koffeinet och lämna de andra fördelaktiga föreningarna. Den smakrika, koffeinbristfälliga lösningen återföres sedan till bönorna för att tillåta att aromen reabsorberas.

Den schweiziska vattenmetoden har blivit populär under de senaste åren eftersom det bara använder vatten för att ta bort koffein men processen är lång och mödosam. Andra lösningsmedel som används i koffeinförfarandet innefattar koldioxid, etylacetat eller triglycerider. Varje metod har sina egna fördelar och nackdelar, inklusive kostnad, tid, arbete och effekt på den slutliga smaken.

Forskning genomförs för att producera kaffeplantar som saknar koffeinsyntasenen och producerar därför koffein. Detta skulle eliminera behovet av koffeinförfarandet och skulle inte bara minska kostnaderna utan det skulle också hålla bönans ursprungliga smak helt intakt.

Lagring av kaffe

Korrekt förvaring av kaffe har stor inverkan på den bryggda koppens smak. Fiender till kaffens smak är värme, syre, ljus och fukt. Det mesta kommersiella kaffet idag säljs i vakuumförseglade påsar med envägsventiler för att ge gaser möjlighet att fly utan att hålla ut syrgas. När förseglingen på påsen är trasig måste extra försiktighet göras för att hålla bönorna färska.

Hemma bör kaffebönor förvaras i en lufttät behållare på en sval, mörk och torr plats. Även om vissa människor förespråkar att bibehålla kaffebönor i kylskåp eller frys, kan det här innebära problem med exponering för cirkulerande luft, överskott av fukt och absorption av skumma smaker.

Efter rostning eller när förseglingen brutits på en vakuumtätad påse, är det bäst att använda bönorna inom två veckor. Av denna anledning köper du bara den mängd kaffe som ska användas inom två veckor för att behålla friskhet och smak.

Nu när du är en expert på kaffe, hur det görs och hur det ska lagras, är du redo att brygga.