Detta recept på empanadas är gjord med en utsökt fyllning av räkor, ost och spansk tomatsås.
Gärna byta upp detta recept med olika smaksatta tomatsåsar, till exempel italienska, och genom att använda olika ostblandningar, som bland annat mexikansk fyra-ostblandning.
Vägbeskrivning ges för en hemlagad empanadeg, men den kan köpas på specialmarknader i form av frusna skivor, vanligtvis 10 skivor per förpackning.
Empanadas är perfekta för aptitretare, fingermat, luncher och måltider på språng.
Vad du behöver
- För Empanada Dough:
- 1/2 kopp kallt vatten
- 1 stort ägg
- 1 stor äggvita
- 1 tsk vinäger
- 3 koppar mjöl (all-purpose, plus lite mer för knådning)
- 1 tsk salt
- 3 matskedar förkortning
- För räkorpåfyllning:
- 8 uns tomatsås
- 3 matskedar
- sofrito
- 10 uns medium rå räkor (skalade och rengjorda)
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- 2 koppar Colby Jack ost (strimlad)
Hur man gör det
Gör degen
- I en medium skål, slå vattnet, ägget, äggvita och ättika tillsammans. Avsätta.
- I en separat stor skål, vispa ihop 3 koppar mjöl och salt.
- Skär förkortningen i mjölblandningen med en konditorblandare eller två smörknivar. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen och häll de flytande ingredienserna från den första skålen till mitten.
- Blanda de våta och torra ingredienserna med en gaffel tills den blir hård.
- Vrid degen ut på en lättmjölkad yta. Knippa den bara tills allt mjöl är införlivat och degen är jämn.
- Vik degen i plast och kyl i minst 1 timme, men aldrig mer än 24 timmar. Om du vill hålla degen längre än 24 timmar kan du frysa den.
Gör räkorpåfyllningen
- I en gryta, sätt tomatsås och sofrito till en simma över medium värme.
- Torka räkorna torrt. Salt och peppar efter smak.
- Placera räkorna i kastrullen med tomatsåsblandningen. Tillsätt osten och rör noga.
- Koka räkorna tills det blir rosa, ca 3 till 5 minuter. Torka inte över räkorna eftersom det blir gummiliknande.
- Ta bort pannan från värmen och låt svalna innan du fyller empanadas.
Fyllning och stekning av Empanadas
Placera empanadadegen på en mjölad bänkskiva. Rul degen ut 1/8 tum tjock. Skär degen i cirklar med runda kakeskärare eller kakskärare. För stora empanadas använda 6-tums skärare för mindre använder 3-tums skärare.
Placera fyllningen med sked i mitten av cirklarna. Vik degen över påfyllningen i en halvcirkelform och krympa kanterna med en gaffel. Om kanterna inte förblir täta kan du doppa gaffeln i vatten innan du klämmer eller använder en äggtvätt. Överfyll inte empanadorna. De kommer att spränga och du kommer att förlora din fyllning i oljan.
- Steg de fyllda empanadorna vid 375 F i 1 till 2 minuter per sida. De borde vara lätta gyllene. Tappa på pappershanddukar. Kyl lite före servering.
Obs: Istället för stekning kan empanadorna bakas i en 375 F-ugn i 15 till 20 minuter tills det är lättgyllt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 268 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrium | 602 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 20 g |