Gordon Ramsays rika smaksatta kalkonsås är gjord med rostad bacon, lök och citroner i receptet på citron- och vitlöksteg Turkiet, i kombination med kalkdöd och hård äppelcider. I en ovanlig touch lägger Ramsay krossade valnötter till gravy båten innan de häller i den heta gravy. Även om de valna valnötterna är frivilliga, lägger de till en unik konsistens och konsistens i sås.
Vad du behöver
- Bacon, rostade lök och citroner från citron och vitlökstekt Turkiet
- 3 kvistar fräsch rosmarin
- 3 färska tomater, hackade
- 1 kopp hård äppelcider
- 2 koppar kycklingbuljong, hemlagad eller förpackad (ej konserverad)
- 1/4 kopp krossade valnötter
- 2 msk mjukat smör (valfritt)
- 2 matskedar mjöl (tillval)
Hur man gör det
- Medan den rostade kalkon vilar på en skärbräda eller annan yta som kan samla matlagningssaften dränerar du det överflödiga fettet från stekpannan och lägger stekpannan på kaminen vid medelvärme.
- Ta bort baconet ovanpå kalkon och lök och citron från hålrummet.
- Häll upp allt grovt och överför till pannan.
- Tillsätt 2 stektar fräsch rosmarin och sauté 2 minuter. Tillsätt tomaterna och laga 2 minuter mer.
- Dra av vingarna, kalkonhalen och eventuella klädselar som du normalt skulle kasta bort, och lägg dem till pannan. Sauté kalkonbitarna tills de är lättbruna.
- Häll i det hårda äppelcidret och koka upp det. (Du kan ersätta hårdcider med alkoholfria äppelcider.)
- När cider börjar minska, häll i de juicer som har samlats in från vilande kalkon. Koka upp och låt sänka med ungefär 10 minuter.
- Krossa löken, tomater, bacon och kalkonbitar med en potatismaskare.
- Häll i kycklingstocken, koka upp och minska med halva igen, ytterligare 10 minuter.
- Häll kycklingen genom en sikta, tryck ner på fasta ämnen med en träsked. Nedre kyckling till en simma och tillsätt resten av rosmarin.
- Om du vill ha en tjockare sås, kombinera valfri smör och mjöl i en pasta och vispa i bitar av den åt gången tills såsen tjocknar till önskad konsistens.
- Stänk de krossade valnötterna i en såsbåt, häll i den varma såsen och servera med Citron och Vitlöksteg Turkiet.