Vad du behöver
- 1 kg kaka (4 koppar, inte förpackade eller kakor)
- 2 oz. fikon (mjuktorkad, ca 15, grovhackad)
- 2 oz. datum (Medjool, ca 5 stora, grovhackade och grovhackade)
- 1/2 kopp / 2 oz. tranbär (torkad)
- 1/2 kopp / 4 oz. mandlar (rostade, grovhackade)
- 1/2 kopp / 4 oz. hasselnötter (rostade, grovhackade)
- 1/2 tsk. salt-
- 1 kopp grädde (tung)
- 1,25 koppar / 8 oz. choklad (bittersöt choklad eller chokladflis, finhackad)
- 1 tsk. vanilj extrakt
Hur man gör det
1. För att göra ganache : Placera den hackade choklad i en medium värmeskål och placera grädden i en liten kastrull över medelvärme. Ta grädden till en simmer så att bubblor dyker upp på pannans kanter, men låt det inte koka. Häll den heta grädden över den hackade chokladen och låt den mjuka i en minut, vispa sedan tills choklad smälts och blandningen är väl kombinerad och jämn.
Lägg åt sidan din ganache för nu.
2. Placera kakorna eller kakorna i skålen på en matberedare och puls tills du har fina smulor. Sätt kakan eller kakorna i en stor skål.
3. Tillsätt den hackade frukten, nötterna och saltet till kaksmjölen och blanda tills de är väl fördelade.
4. Lägg vaniljextraktet till ganachen och häll sedan ganachen över kakablandningen. Rör tills väl kombinerad och det finns en jämn textur hela tiden. Tryck på en del klädesplåt till toppen av blandningen och kyl det tills det är tillräckligt för att rulla, minst 1 timme.
5. När godiset har fastnat, skaka hälften av det från skålen och rulla det med en massa på 2 tum i diameter och 9 tum långa med hjälp av vaxat papper eller pergament. När det är en cylinder, rulla den på disken några gånger för att försöka få den så rund som möjligt. Upprepa processen med den andra halvan av godis, som bildar en identisk logg.
6. Placera stockarna på ett bakplåt och frys dem tills de är fasta, minst 2 timmar. Salami kan hållas fryst i upp till en månad, men om du planerar att frysa dem så länge, linda du loggarna med plastfolie för att förhindra att lukt eller frys brinner.
7. Ta bort loggarna från frysen ca 15 minuter före servering. Rulla dem i pulveriserat socker för att få dem att likna salami. Skär dem i tunna skivor och servera. Loggarna kan hålla sig vid rumstemperatur i flera timmar innan de blir för mjuka. Om de börjar bli för mjuka, kyl eller frys kort för att fastna dem. Om sockerbeläggningen börjar smälta, rulla om dem i socker efter behov.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 322 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 265 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 7 g |