Chocottone är det kloka namnet på chokladversionen av panettonfruktkaka , som kallas panetón i Latinamerika. Italienska invandrare till Sydamerika tog med sig denna speciella jästkaka med dem, och det har blivit en älskad del av julfirandet i hela Latinamerika, traditionellt med varm choklad på julafton.
Detta recept ger ett rikt chokladbriochebröd, bakat in i en högrunda kupol och drizzled med en glänsande chokladglasyr. Chokladflisor och nötter ersätter de traditionella torkade frukterna, men om du måste ha frukt i din panetton, hakar de torkade körsbären bra med choklad. Baka panettonen i de traditionella panettonpappersformarna (som du kan beställa online) eller i en djup rund kakspanna fodrad med pergament eller en briochepanna. En stor (välsmörjd) kaffekanna eller till och med en ny terrakottapott fodrad med pergamentpapper kan fungera bra. Pannan bör vara ca 6-7 tum i diameter och ca 4-5 tum djup.
Vad du behöver
- För degen:
- 2 1/4 koppar mjöl (delad)
- 2/3 kopp vatten
- 2 msk hallon sylt
- 1 msk snabb jäst (uppdelad)
- 1/2 kopp socker
- 8 msk smör (mjukad, uppdelad)
- 4 matskedar Nutella (eller annan choklad / hasselnötsspridning)
- 6 äggulor
- 1/2 tesked salt
- 2 tsk vanilj (god kvalitet)
- 2 matskedar honung
- 1/2 kopp semisweet chokladflis
- 1/2 kopp pekannötter (hackad fin)
- Valfritt: 1/2 kopp torkade körsbär (hackad fin)
- För chokladglas:
- 3 matskedar smör
- 1 kopp chokladflis
- 1/2 tesked vanilj
- Nypa salt
- 1 msk majssirap
Hur man gör det
- Gör svampen: Lägg 1 1/2 kopp mjöl, 2/3 kopp vatten, 2 msk hallon sylt och 1 tesked jäst i en liten skål och vispa ihop. Täck skålen med plastfolie och sätt i en varm plats för att vila i 3 timmar.
- Gör degen: Lägg i svampen, 3/4 kopp mjöl, 1/2 kopp socker och 1 tsk jäst i skålen med en stående mixer. Använd krokfästet för att knäda degen tills blandningen är jämn och stretchig, ca 3-5 minuter.
- Tillsätt 3 äggulor, en åt gången och knä till degen är mjuk, glänsande och stretchig.
- Täck degen med plastfolie och låt den stiga upp på en varm plats tills den fördubblats i storlek.
- Återvänd degen till mixern och tillsätt salt, vanilj, honung och 1 tsk jäst. Knäda i 1 minut. Tillsätt 3 äggulor, en åt gången och knä till det är smidigt.
- Lägg till 8 matskedar mjukat smör, 1 matsked i taget. Tillsätt Nutella och fortsätt att knä till degen är blank, stretchig och drar bort från skålens sidor (ca 5 minuter).
- Kasta chokladflisen och pekannötterna med 2 matskedar mjöl (tillsätt torkade körsbär, om du använder). Lägg dem till degen och knäda kort tills de bara är blandade in.
- Placera degen i en oljad skål, täcka med plastfolie och kylda över natten.
- Nästa morgon vänder degen ut på en mjölad yta och formar till en boll. Gör en liten "x" i toppen av degen genom att snippa den med sax.
- Placera degen inuti en 6-tums panetton mögel, eller använd en djup runda kakspanna fodrad med pergamentpapper. Låt degen stiga på en varm plats tills tredubbla storlekar (minst 3 timmar).
- Förvärm ugnen till 375 grader i 30 minuter.
- Baka panettonen i ca 1 timme, sänka temperaturen till 325 efter 20 minuter tills kakan har stigit högt och fjädrar lite igen när den pressas på toppen (som en muffin).
- Låt panettonen svalna helt i pannan på ett ställ.
- Gör chokladglasyren: Smörj 3 msk smör på låg värme med 1 kopp chokladflis. Tillsätt 1/2 tsk vanilj, en nypa salt och 1 msk sirap. Medan det fortfarande är varmt, regnar glasyr dekorativt över toppen av panetton.
- Förvara panetton löst förpackad i plast i upp till 1 vecka.