Denna ättika är ett utmärkt val om du odlar färskt gräslök i din trädgård eller på din däck eller har tillgång till vissa. Du kan hitta gräslök med blommor på din lokala bondens marknad.
Den vackra bikupblomningen gör en utsökt ättika med en lätt, delikat lök smak.
Använd ättika till smakgrönsaker eller gör den medföljande gräslökmet vinrätter.
Vad du behöver
- För vinäger:
- 1 1/2 koppar vitt vinäger (eller champagnevinäger)
- Färskt gräslök med blommor
- För Vinaigrette:
- 3/4 kopp extra jungfruolja
- 1/4 kopp gräslök vinäger
- 1/2 tsk kornig Dijon eller en honung Dijon
- 1/2 tsk socker, valfritt
- salt och nymalt svartpeppar, efter smak
- Valfritt: fräscha gräslök
Hur man gör det
- Skär blommorna borta från björkstammarna strax under blomhuvudet. Skölj försiktigt och låt dem torka.
- Packa bikuplorna löst i en 1-pintburk, fyll den ca 3/4 full.
- Häll ättikan över blommorna tills burken är mycket full.
- Sätt på ett lock på (inte metall) burken, märka den med datumet och sätt på en sval, mörk plats i tio dagar till 2 veckor. Om du inte har plastlock för dina burkar eller en burk med ett glaslock, använd ett metallskruvband och skruva det över en liten ruta med vaxpapper eller pergamentpapper.
- Torka ättikan; kassera blommorna och överför ättika till en ren flaska eller burk.
- Förvara den spända vinägen i upp till 6 månader på en mörk, sval plats eller i kylskåpet.
Chive Blossom Vinaigrette
- I en burk eller flaska kombineras 3/4 kopp extra jungfruolja med 1/4 kopp gräslök vinäger. Tillsätt 1/2 tesked av en kornig eller honung Dijon senap, 1/2 tsk socker, om så önskas, och ett streck salt och nymalt svartpeppar, för att smaka. Skaka väl.
- Förvara blomkål vinaigrette i upp till 1 vecka i kylskåpet.
- Vinaigretten gör cirka 8 portioner av 2 matskedar vardera.
Expert tips
- Om du har en gäng eller mer av gräslök tillsammans med blommorna, snipa dem i korta längder med sax. För att bevara dem sprida dem ut på en pergamentpapperfodrad bakpanna och frysa dem. Sätt dem i små fryscontainrar eller påsar. Du kommer att ha frysta gräslök att använda i recept. De frusna gräslorna blir inte lika bra som färska, men de blir mycket bättre än torkade.
- Om du har några extra kakablommor, släng dem inte bort! Separera blommorna i blommorna och strö dem över en sallad eller använd dem som garnering.
Du kanske också gillar