Fugazza är en läcker focaccia-liknande pizza populär i Sydamerika. Fugazza har en mjuk luftig skorpa, perfekt för att suga upp olivolja och har vanligtvis inte tomatsås eller ost. Fugazza fylls oftast med söta kokta lök och ströts med oregano. En version av fugazza med en tjockare skorpa (ibland en dubbelskorpa) och massor av mozzarellaost i tillägg till lökarna kallas fugazetta .
Fugazza är lätt att göra. Degen är bara pressad i pannan - ingen anledning att rulla ut det. Löken suger i olivolja i förväg för att mjukna och sötna dem. Kronärtskockhjärtor, oliver (svart och grönt), pimento, tunt skivad skinka och parmesan är frekventa valfria toppings. Använd en pizza sten eller en perforerad pizza pan om du har dem, men en vanlig bakplåt fungerar bra.
Vad du behöver
- För Pizza Dough:
- 4 koppar allmjölksmjöl
- 2 tsk jäst
- 3 matskedar olivolja
- 1 3/4 - 2 koppar vatten
- 1 1/2 tsk salt
- För Topping:
- 3 stora lökar
- 1/4 kopp olivolja
- 2 matskedar torkade oregano
- Valfritt: 1/3 kopp pimento skivor
- Valfritt: 1/2 kopp oliver
- 1/3 kopp grovt riven parmesanost (tillval)
- Dash grovt salt
Hur man gör det
- Stänk jästen över 1 kopp vatten.
- Tillsätt mjöl, salt och olivolja i en stor skål eller i skålen med en stående mixer och visp ihop.
- Rör gradvis i vattnet med jästen.
- Rör i ytterligare 3/4 koppar vatten och ät degen (med en degkrok eller för hand), tillsätt mer vatten om degen är för torr. Knäd degen tills den är mycket jämn, ca 5 minuter i stående mixern eller 10 minuter för hand. Degen blir mjuk och lite klibbig.
- Placera degen i en oljad skål och täck löst. Låt degen stiga till dubbelt i storlek.
- Skiv löken i tunna ringar.
- Värm 1/4 kopp olivolja i en stor stekpanna och laga lökar (och pimentos om de används) över medium-låg värme tills löken är mjuka och vända guld, ca 10 minuter. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- Lätt olja en stor rektangulär bakpanna (ca 18 "med 12"). Kasta ner pizzadegen och sträck den försiktigt så att den passar bakpannan, tryck in den i hörnen. Borsta degen lätt med olivolja.
- Sprid de kokta lökarna över degen. Stänk generöst med oregano och grovt salt.
- Om du använder, skär oliverna i kvarts och sprida dem över löken. Strö pizza med den riven parmesan.
- Placera pizzan i den förvärmda ugnen och baka till pizzaskorpan verkar gyllene och krispiga.
- Klipp pizza i rektanglar och servera varma eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 260 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1,017 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |