De flesta är oklara på skillnaden mellan streusel och en crumb topping i tyska bakning. Så här skiljer de sig från varandra.
Så vilken är vilken?
Amerikanska recept som kallar streusel ger oftast ett recept på vad tyskarna skulle kalla en crumb topping, inte en riktig streusel.
Traditionell tysk Streusel
En traditionell tysk streusel ( s treusel betyder någonting "strödd eller spridd" på tyska) bakar upp i shortbreadbollar, eftersom det saknas en bättre beskrivning.
Det är krispigt och kakliknande på toppen och mjukt på botten där den möter kakan eller frukten.
Typiska tyska streusel recept kräver ett förhållande av 1: 1: 2, socker: smör: mjöl eller nära det.
American Streusel
Däremot har amerikanska recept ofta ett 3: 1: 2 eller till och med 3: 3: 1 förhållande (socker: smör: mjöl). I förhållandet 3: 1: 2 kommer du att slutföra med en sandliknande toppning som enkelt skakar av. Medan 3: 3: 1-förhållandet kommer att ge en krispig lacy-effekt.
Recept Exempel
Som en illustration, ta det här receptet från King Arthur Flour för Cinnamon-Streusel Coffeecake. Det är ett bra recept, om det är sött (en annan amerikansk sak). Men det är definitivt ett exempel på vad tyskarna skulle kalla en krumpad topping, inte en riktig streusel.
Å andra sidan har den här tyska kakskakan med kvark ett riktigt streusel (1: 1: 1,5 förhållande socker: smör: mjöl) och denna russischer zupfkuchen har ett klart förhållande 1: 1: 2 (med lite kakao kastad i).
Element av en perfekt tysk Streusel
Använd ett förhållande av 1 del socker till 1 del smör till 2 delar mjöl, följ dessa tips:
- Använd kallt smör skuren i kuber. Rumstemperatur eller smält smör kommer att orsaka att streusel plattas ut istället för att förbli i bitar.
- Använd aldrig bakpulver eller bakpulver i en streusel toppning. Allt du behöver är all-purpose mjöl.
- Vitt granulärt socker eller brunt socker är vägen att gå.
- Om så önskas, försök med att tillsätta kryddor, råhakade nötter, råa frön och en nypa salt om du har använt osaltat smör.
- Blanda bara med fingertopparna tills en tjock, smulig massa bildas. Använd aldrig handflatorna eftersom smöret kommer att mjukna för mycket.
Mer tyska Streusel Desserter
- Streusel tårta med körsbärsrecept : Denna ovanliga kaffekaka-pie-hybrid kan tillverkas med färska söt- eller tårkörsbär eller burkburk.
- Pear Torte Recept : Säsongspäron är inbädda i en vaniljong hållen tillsammans med en nötskorpa och toppad med en mutter streusel.
- Sourdough Coffeecake Recept : Om du råkar ha en surdjästjäststartbubbla bort, använd en del av det för att göra denna tårta med en tjock kanel streusel topping.