Detta recept är ett underbart exempel på thailändsk fusion. Fettuccine-pasta-nudlar eller kinesiska nudlar av nötkreatur kastas med en thailändsk tomatkrabbsås för en utsökt skaldjursskål som ligger precis där uppe på gourmetskalan. En av mina familjens favoritrecept, du hittar det säkert att alla är glada vid middagstid, inklusive barnen (bara minska chili för dem). Det är en utmärkt "world cuisine" maträtt som går bra med en trevlig flaska vin.
Vad du behöver
- 10 till 12 ounce fettucini (färsk eller
- Vete nudlar i kinesisk stil )
- 1 liten gängcilantro
- 3 vårlök (skivad)
- Valfritt: Sprinkling av parmesanost (om du använder pasta i italiensk stil)
- svartpeppar efter smak
- För såsen:
- 1 paket krabba kött (frusen, 1 till 1 1/2 koppar, eller konserverad krabba kött, dränerade)
- 5 till 6 medelstora tomater (hackade)
- 3 till 4 klyftor vitlök (malet)
- 1 bit galangal (tummorm eller ingefära, riven)
- 1 till 2 röda chili (färska, malet eller 1 till 3 teskedar
- chili sås, beroende på hur kryddig du vill ha det; utelämnas för mild sås)
- 4 msk tomatpasta (eller tomatketchup)
- 2 matsked sojasås
- 2 matskedar
- fisksås
- 1 tesked socker
- 2 ägg (lätt slagen)
- 2 tsk majsstärkelse (löst i 2 till 3 matskedar vatten)
- 2 matskedar olja (för stekning)
Hur man gör det
- Värm en wok eller en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 2 msk. olja och virvla runt. Lägg sedan till vitlök, ingefära och chili. Rörsteka kort (30 sekunder) tills duftande.
- Tillsätt färska tomater, tomatpasta eller ketchup, plus sojasås, fisksås och socker.
- Koka sås till en bubblande koka, minska sedan värmen till medium. Tillsätt krabba köttet och simma i 5-8 minuter, eller tills tomaterna har kokats och "mjukas" i såsen.
- Vrid ner värmen till lågt. Tillsätt ägget, rör såsen snabbt med en sked eller gaffel för att införliva dem (du kan få några "trådar" av äggvita i såsen, vilket är önskvärt).
- Tillsätt majsstärkelsen (löst i vatten) och rör om. Vrid värmen ner till ett minimum medan du lagar pastaen / nudlarna. Såsen kommer successivt att tjockna.
- Smaka på såsen, tillsätt mer fisksås om det inte är tillräckligt salt (jag lägger vanligtvis cirka 1 msk.). Lägg lite mer socker om det är för surt (det beror på hur söt dina tomater är). Om såsen är för salt för din smak, lägg till en klämma eller två kalk eller citronsaft.
- Färska nudlar eller pasta tar bara några minuter att laga mat. Ta bara en kruk vatten med koka, lägg sedan nudlarna eller pastan, rör omedelbart när de tappas i vattnet. Tips: Färskt nudlar eller pasta har en tendens att hålla ihop. Försök inte skilja det innan du lagar mat, eller det kommer att bryta. Nudlarna kommer naturligtvis att separera när du rör dem med en gaffel i kokande vatten.
- Koka upp vattnet och minska värmen till medium. Smaka på en eller två trådar för att se om nudlarna / pastaen är kokta före tömning.
- Kasta den varma pasta eller nudlar med sås och portion ut portioner. ELLER, dela ut pastaen / nudlarna och häll såsen över. Lägg till en sprinkling av färsk koriander, vårlök (scallions) och svartpeppar. Lägg till en liten parmesanost om du använder pastaens nudlar i italiensk stil. Servera med ditt favoritvin eller lager. Njut av!