Innan du beskriver denna klassiska spanska maträtten i detalj är det viktigt att ta itu med namnet, vilket många läsare för vilka spanska är ett andraspråk kan tyckas förvirrande, om inte motbjudande. Ordet podrida på spanska betyder bortskämd . Men det antas att det ursprungliga namnet var olla poderida , vilket betyder från matbordet " poderidos eller poderosos" , vilket betyder den mäktiga . Varför? Eftersom denna maträtt är full av kött och korv, som bara den välbärgade kunde ha gett, medan bönderna äter rätter som mest innehåller, om inte helt bönor och grönsaker.
Burgos (Castilla-León) regionen är känd för sin version av denna maträtt, och den har sannolikt härstammar där under medeltiden. Det spred sig till alla regioner i Spanien, och det finns många versioner som kombinerar grönsaker, kött, korv, skinka och bacon och naturligtvis bönor. Garbanzo bönor var en grundsten för den spanska kosten fram till senare hälften av 20-talet. De ätes åtminstone flera gånger per vecka. Garbanzos används i denna maträtt i de flesta regioner, förutom i Burgos, där de röda bönorna i Ibeas används (en lokal i provinsen känd för högkvalitativa bönor).
Idag förbereder de flesta kockar olla podrida utan det som kallas el relleno , eller "fyllningen", men det var vanligtvis förekommande i bönor grytor fram till en generation sedan. El Relleno är en blandning av ägg, färska brödsmulor, vitlök och persilja, som är lätt stekt och sedan tillsatt i potten med bönor. Ägg och brödsmulor blir en primitiv dumpling och klumpig upp när de stekas. Dessa fluffiga dumplings absorberar sedan den smakrika buljongen där köttet och bönorna har kokats.
Nedan finns vår version av denna klassiska castiliska maträtt, som förbereds i etapper. För det första blöts bönorna och fläsk marineras i adobo . Sedan kokas bönor och fläsk. Sist, relleno (dumplings) är stekt. Servera tillsammans med ett glas spanskt vin och middag är klar.
Vad du behöver
- För bönor:
- 1 lb bönor (röda bönor, helst från Ibeas de Juarros)
- 2 kg fläsk i adobo (fläsk revben, gris fötter, öron och svans)
- 1 gul lök
- 1 stor morot
- 1
- Spansk chorizo korv
- 1
- morcilla korv (helst från Burgos)
- För El Relleno:
- 3/4 - 1 kopp brödsmulor (färska)
- 2 stora ägg
- 2 vitlöksklyftor
- 2-3 persil persilja (platt löv / italiensk)
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Fläsk i adobo , som är något mellan en torr gnidning och en marinaden, är lätt att köpa i någon slaktare eller stormarknad i Spanien. Men utanför Spanien kan det vara svårt. Så, förbered en adobo och låt fläsk revben, gris fötter, öron och svans marinera i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten i adobo innan du använder. Vårt enkla adobo recept förklarar hur.
- Blötlägg bönorna över natten. Först avlägsna allt skräp och smuts från bönorna. Skölj bönorna i kallt vatten. Placera sedan i en stor kruka och täcka med vatten 3 tum och suga över natten.
- Koka fläsk i en kruka eller tryckkokare.
- Pot Alternativ: Placera fläskdelarna med adobo i en stor kruka och täck med vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och sjuda i ca 75 minuter, eller tills alla delar är kokta och ömma. Koka morcilla korv under de senaste 10 minuterna, ta bort och lägg åt sidan.
- Tryckkokare Alternativ: Placera delarna med adobo i en tryckkokare och täck med vatten. Koka i ca 20 minuter vid högt tryck. Avlägsna från värme. Lossa trycket och placera morcilla korv i spisen. Byt omslag och låt gryta med morcilla sitta i 15 minuter.
- Ta bort fläsken från potten och lägg åt sidan på en tallrik. Boka buljong från fläsk.
- Medan fläsket lagar mat, förbereda relleno . Finhacka vitlök och persilja. Spacka ägg i en mellanstorlekskål. Slå på ägget, lägg sedan i brödsmulor, vitlök, persilja och salt. Blanda noggrant.
- Värm en 1/2-tums olivolja i en liten stekpanna (8 tum). När det är varmt, tillsätt hällsskedar av relleno- blandningen och stek, vänd på att laga mat på båda sidor. Avlägsna och låt dränera på en pappershandduk. Avsätta.
- Koka bönorna i en gryta eller tryckkokare.
- Potalternativ: Lägg bönorna i den reserverade adobobullongen, tillsätt vatten om det behövs för att täcka. Koka upp och simma i 40-60 minuter tills det är mjukt. Tillsätt vatten efter behov.
- Tryckkokare Alternativ för bönor: Använd den reserverade adobo buljongen och tillsätt vatten för att täcka minst 2 tum, koka bönor i en tryckkokare högt i ca 20 minuter.
- När bönorna är nästan kokta, lägg till rellenos eller dumplings i ca 10 minuter. De kommer att suga upp den rika, smakfulla buljongen.
- Servera fläsk adobado på en tallrik, och bönorna med dumplings i skålar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 849 |
| Totalt fett | 31 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Natrium | 499 mg |
| kolhydrater | 73 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 69 g |