Denna fläskspannrök är bränt och sedan rostad med en kryddad brun sockerfyllning. Koksalten håller fläsken saftigt samtidigt som du lägger lite smak på köttet.
En blandning av kreolsk kryddor, kummin och brunt socker ger smaken till den här läckra fläsklinnen. Saltlösningen innehåller salt, lönnsirap och apelsinjuice. Byt apelsinjuice med äppelcider eller äppeljuice om du vill. Gärna lägga till några torkade örter till saltlösningen. Några teskedar av torkad salvia, timjan eller rosmarin är bra val.
Servera detta mjuka, saftiga fläsksteg med potatismos och ångade grönsaker eller en enkel sallad . Fläskstegen är ett utmärkt val för en speciell middag eller helgmåltid.
Vad du behöver
- För Kölden:
- 3 koppar vatten (kallt)
- 1 1/2 koppar apelsinjuice
- 3 matsked kosher salt
- 1/4 kopp lönnsirap
- För Ruben:
- 2 matskedar
- Creole kryddor (eller Cajun, helst saltfri)
- 1/2 tsk svartpeppar (jord)
- 1/2 tsk kummin (jord)
- 3 matskedar brunt socker
Hur man gör det
- I en stor kastrull kombinerar du halva vattnet med koshersaltet. Koka upp och rör om tills saltet är upplöst. Ta bort det från värmen och tillsätt de återstående 1 1/2 koppar kallt vatten, apelsinjuice och lönnsirap. rör om för att blanda. Låt blandningen svalna.
- Torka fläskspisen med pappershanddukar för att torka. Placera steken i en stor, icke-reaktiv matbehållare eller tungt 2-gallon zip-nära matlagring eller fryspåse.
- Blanda i kallt vatten, apelsinjuice, koshersalt och lönnsirap i en skål. häll över grillen; Flytta behållaren runt för att belägga fläsken noggrant. Kyl svinet över natten, eller i ca 8 till 18 timmar.
- I en liten skål, kombinera gnid ingredienser; blanda väl och lägg åt sidan.
- Ta bort fläskbristen från saltlösningen och kassera saltlösningen. Skölj fläsk och klappa torrt.
- Placera grillen på ett stativ i en stekpanna och gnugga det hela med kryddblandningen.
- Förvärm ugnen till 350 F (180 C / Gas 4).
- Skoka i ca 20 minuter per pund, eller tills stekpannorna 145 F på en mattermometer eller ugnsprov.
- Låt fläsksteget ligga i 15 till 20 minuter innan det skärs ut.
tips
En saltlösning med ca 3% till 6% salt påverkar köttet på några sätt. Lösningen löser upp en del av proteinstrukturen, vilket gör det möjligt att mer saltlösning tränger igenom köttet. Saltlösningen ökar köttets vattenhållande kapacitet, vilket gör det mer ömt och juicierat. Saltlösningen absorberad i köttet ökar sin vikt så mycket som 10% eller mer, så även om köttet vanligtvis förlorar 20% av sin fuktighet när den kokas, håller den absorberade saltlösningen det mer behagligt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 73 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,622 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |