10 steg för dehydrerande morötter
Torka morötter med en dehydrator bevarar den ljusa orangefärgen, smaken och de flesta näringsämnena i den färska grönsaken. Torkade morötter är fantastiska i soppor (inklusive hemlagad sopplagret ), grytor och pastasåsar . De tar också upp mycket lite utrymme och väger nästan ingenting, vilket gör dem väldigt lätta att lagra.
Hur man gör dehydrerade morötter
- Om morotgröna fortfarande är fästa vid morötterna, ta bort dem. Ta även bort ändarna på morötterna. Kompostera löv och slutar, eller spara dem för att använda i sopplager.
- Skör morötterna rent under rinnande vatten (använd en grönsakspensel om du har en). Även om du kan välja att skalla morötterna innan du torkar dem, är det värt att tvätta dem först så att din peeler inte tar upp smuts och sprider den på morötterna (du måste tvätta dem då ändå).
- Peeling morötterna är frivilligt, men vi gör nästan alltid för att vi finner att morotskalorna är lite bittra på ett sätt som förringar den naturliga sötheten hos denna rotkultur. Men om skalen inte stör dig när du äter råa morötter, kommer de inte att störa dig när du lagar mat med torkade morötter.
- Skär morötterna i cirklar ca 1/4 tum (lite mindre än en centimeter) tjock. Tunnare än detta, och de kan falla genom ventilationshålen hos vissa dehydratorbrickor. Tjockare, och torktiden är längre, vilket betyder högre energianvändning och minskat näringsvärde. 1/4 tum eller lite mindre än 1 cm är nästan perfekt.
- Blanchera de skivade morötterna i 2 minuter. Du kan göra det i en ångbåt eller i kokande vatten. Du kan också hoppa över det här steget, men din slutprodukt kommer att förlora den ljusa orangefärgen på morötterna. Även blancheringsteget gör att morötterna rehydreras snabbare när du går runt för att använda dem.
- När de 2 minuterna är uppa, blöta omedelbart de blancherade morötterna i isvatten eller kör dem under kallt vatten tills de inte längre är varma för beröring. Detta steg stannar att morötterna fortsätter att laga mat på grund av återstående värme från blancheringen.
- Ordna de blancherade och kylda morötterna på dehydratorns brickor så att ingen av bitarna rör sig.
- Ställ in dehydratorns temperatur till 125 F eller 135 F / 52 C eller 57 C. Håll dehydratorn på tills delarna är helt torra. De kommer att känna antingen läderartade eller krispiga torra (fel på sidan av krispiga om du inte är säker på att de är torra noga). Det tar 6 till 10 timmar beroende på hur fuktigt luften är och hur tjockt du skivade morötterna.
- Stäng av dehydratorn och låt morötterna svalna helt till rumstemperatur innan de överförs till förvaringsbehållare. Om du använder plastbehållare, var noga med att de är gjorda av matkvalitet, BPA-fri plast. Personligen gillar vi att hoppa över plasten och använda stora Mason-burkar.
- Täck noggrant och förvara bort från direkt ljus och värme. Den sista biten är viktig: dehydrerade morötter utsätts för ljus och värme medan de är i lagring kommer inte bara att förlora någon av deras färg, de kommer också att förlora några av deras A-vitamininnehåll.
Tips för rehydratisering av torkade morötter
Rehydrera dina torkade morötter genom att hälla kokande vatten över dem och låt dem suga i 15 minuter innan de läggs till soppor och såser. Tillagt direkt till soppor, tenderar de att vara ganska snygga.
Använd blötläggningsvätskan som en ingrediens i soppan eller såsen du använder morötterna i. Denna vätska innehåller mycket av innehållet av tiamin, riboflavin och niacin i morötterna, liksom en hel del mineralinnehåll. Och dessutom smakar det bra!