Melitzanes Papoutsakia (Lilla skor) - Steg för steg

01 av 07

"Lilla skor"

På grekiska: μελιτζάνες παπουτσάκια (uttalad meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Text-Only Recept )

När de är färdiga fylls de fyllda auberginehalvorna med béchamelsås, som papoutsakia, som är grekisk för "lilla skor".

Vi föredrar en fyllning med en tjock konsistens, så den här versionen har blivit en familjetradition. För alternativ som inkluderar en mjukare sås och ingen tomat ovanpå, se steget "Klar till servering och alternativ förberedelse."

Beredningstid: 45 minuter
Tillagningstid: 1 - 1 1/2 timmar
Utbyte: 12 stycken (serverar 6)

02 av 07

Förbered dina ingredienser

Potter, kokkärl, redskap

• 2 stora stekpannor eller stekpannor, ett med lock
• stor bakning eller stekpanna
• kastrull
• träslev
• vispa
• liten skarp kniv

Ingredienser

• 6 ganska små auberginer (ca 2 pund)
• 1/2 pund nötkött
• 2 vitlöksklyftor, malet (om vitlök är ett problem, ersätt med 2-3 skalser)
• 1 medium lök, finhackad eller riven
• 1/2 kopp hackad färsk persilja
• 2 koppar (4-5 medium) mogna skalade, kärnade tomater, mycket finhackade (eller konserverade eller mogna romatomater)
• 5-10 matskedar olivolja
• 1 kopp riven kefalotyriost (eller pecorino eller parmesan)
• 12 mycket tunna skivor tomat
• salt-
• peppar
• 1 kopp medium béchamel sås (steg 4)

Steg 1:

• Förbered lök, persilja, tomater, vitlök och ost som ovan.
• Ta bort nötkött från kylskåpet och håll det täckt tills det är dags att använda.

03 av 07

Skruva ut auberginen

Tvätta och torka äggplanterna, trim av stammar och skär i halva, längsgående. Med en liten kniv eller sked, skruva ut mjölken från egglanten och lämna ett skal ca 1/8 tum tjockt. Var försiktig så att du inte bryter igenom äggplantans hud.

Om du inte har gjort det tidigare, ta din tid. Massan kommer att hakas upp och användas i fyllningen, så det kan komma ut en bit åt gången.

• Använd en sked, skopa ut frön från mitten och kassera. Börja mitt i auberginehalvan och arbeta dig utåt.
• Använd en kniv, ta bort fröna och kasta bort, skär sedan noggrant runt kanten och lämna ett litet lager av massa vid sidan av huden. fortsätt att klippa in i riktning mot mitten.

Hacka massan och sätt den åt sidan.

Förvärm större stekpanna (med lock) på låg värme.

04 av 07

Gör kötsås

När stekpannan har förvärmts, öka värmen och suté löken (båda typerna om du använder lökar istället för vitlök) i 2 matskedar olivolja med hjälp av stekpannan som har locket. När löken mjuknar och blir genomskinlig (utan brunning), tillsätt den hackade auberginemassan och rör om i 2-3 minuter. Rör i nötköttet och sauté tills det börjar brinna. Rör i tomaterna, persilja, vitlök, nypa salt och peppar och smaka på värmen. Simma täckt i 20 minuter eller tills såsen smälts och vätskan absorberas. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

05 av 07

Gör Béchamelsås

Ingredienser för att göra 1 kopp

• 2 matskedar med allmjölksmjöl
• 2 matskedar smör
• 1 kopp lätt varm helmjölk
• salt-
• peppar
• riven muskotnöt
• 1 eller 2 äggulor

Förberedelse

Smält smöret i låg värme i en kastrull. Så snart det börjar bubbla (inte brunt) tillsätt mjölet och rör om med en träsked tills det inte finns några klumpar, sätt mjölken långsamt, rör om ständigt med en vispa tills såsen börjar tjockna - krämig utan att vara för tjock ( det kommer att tjockna ytterligare efter avlägsnande från värmen). Avlägsna från värmen och rör om salt, peppar och muskotnöt. Låt såsen svalna i några minuter före omrörning i äggulan tills den är väl blandad.

06 av 07

Fyll och koka auberginen

Förvärm ugnen till 350F (180C). Förvärm andra stekpanna över låg värme. Öka värmen när du är redo att sauté aubergine.

• Lätt sauté äggplantorna i olivolja i den andra stekpannan. Börja med lite olja (3 msk) men har mer till hands eftersom äggplantan absorberar mycket olja och pannan kan torka ut. Detta steg är helt enkelt att mjukna äggplantan lite, så sauté snabbt på båda sidor, ta bort och dränera på ett ställ (torka inte av oljan).
• Placera äggplanthalvorna på botten av en bakning eller stekpanna. Stänk lite av osten för att täcka botten av brunnen i äggplantan, sedan sked i fyllningen till sidofälgens överkant.
• Sked över béchamel sås (ca 1 matsked för varje bit), och lägg en tomatbit ovanpå.
• När alla äggplanter är färdiga ska du spruta resterande riven ost över toppen.
• Koka på den lägsta ugnsrackinställningen tills béchamelen är brunad, osten på toppen är brunad och äggplantorna är mjuka, 1 till 1 1/2 timmar.

Vi fick idén att sprinkla äggplantans brunn med riven ost innan den fylldes på ett recept av Diane Kochilas, en av de stora grekiska kockarna och författaren till några av de finaste grekiska matlagböckerna i tryck.

07 av 07

Klar för att servera och alternativa förberedelser

Ta bort äggplantorna från pannan med en spatel och servera varma.

Alternativ förberedelse

• För den mindre tjocka såsen, när du förbereder tomater, lök och auberginemassa, använd en matprocessor eller riv dem för att göra mindre pulpy bitar. Använd med sina vätskor. Minska simmertiden till 10-15 minuter, eftersom det tar lite mindre tid för såsen att anmälas.
• Vissa versioner kräver inte tomatsnittet ovanpå. Om du inte använder den ska du bara spruta resterande ost på toppen av béchamel och koka på samma sätt, i 1 till 1 1/2 timmar eller tills béchamelbruna och äggplantorna är mjuka.