Beef Steaks och hur man lagar dem från kjol till Tomahawk

Oavsett om du lagar biff hemma eller räddar det för ett speciellt tillfälle, är det viktigt att känna dina biffar.

Läs mer om dessa 5 typer av biffar och hur man lagar mat - från kjolbiff till tomahawkbiff.

• 01 av 05

  Kjolbiff

  Kjolbiff är membranmuskeln i biffkoen, som ligger mellan buken och bröstet. Det är en lång, platt skär med tunga marmor och bindväv, vilket ger köttet enorm smak och juiciness, men det är tuffare än andra skär. Kjolbiffen ska marineras och grillas sedan snabbt med hög värme till medium sällsynt och skivas alltid mot kornet. Kjolbiffen skärs även i remsor och sautéed eller broiled för den populära mexikanska skålen, fajitas .

• 02 av 05

  Strip Steak

  The Strip Steak (även känd som New York Strip Steak och Kansas City Strip Steak) är skuren från den korta länden , som ligger bakom ribben på styren eller kvisten. Den korta linjen är bisected av nötköttet, och eftersom denna muskel inte kraftigt utövas av koen är rånbiffen mycket öm och marmorerad med smakfullt fett, vilket gör det till ett favoritval av stekälskare. Ribbiffen kan vara utbenad eller inbenad, idealiskt skuren mellan 1-1 / 2 och 2 tum tjock, och kan grillas, broiled eller pan-seared. Det finns en viss inspelad rivalitet mellan New York och Kansas City om ursprunget och skillnaderna mellan deras versioner av stekbiffen, men själva klippet är exakt detsamma.

• 03 av 05

  Top Sirloin Cap

  Den övre huvudlocket är en platt, triangulärformad muskel som ligger ovanför den främre delen av huvudet. Kepsen har ingen bindväv eller gristle och kan skäras i biffar (kallad Culotte Steak) och grillas eller rostade hela på ett rotisserie (kallad picanha i Brasilien) och skivas av spetsen. Den översta linjen locket gynnas av en smörjande marinaden eller torrgnid och ska skivas mot kornet när det serveras.

• 04 av 05

  T-Bone Steak

  T-benet är ett ben i stekskärning från den främre änden av den korta spetsen av biffstödet eller kvisten. Dess karakteristiska T-formade benskärning från ryggraden halverar delar av både den övre länden (biffstjärt) och mullet (filet mignon). Såsom definieras av USDA, måste T-Bone skäras med minst 1/2-tum tjocklek (jämfört med Porterhouse s mycket större 1-1 / 4 tums tårta). Robust smaksatt, buttery, biffig, saftig och super-tender, kan T-Bonen grillas, broiled eller pan-seared.

• 05 av 05

  Tomahawk biff

  Tomahawk-biffen sägs ha sitt ursprung på boskapsdrifter längs Rio Grande i Texas när cowboys smakade sina biffar med mexikanska kryddor. Identiskt för cowboybiffen (deras namn är ofta utbytbara) Tomahawk är en ben i ribeye biffskuren från mellan 6: e och 12: e ribben av biffkoen och väger vanligen mellan 30 och 45 uns. Köttet skrapas från benet ( franskad ) och lämnar ett handtag med köttdelen som liknar en indiansk tomahawk. Tomahawk-biffen är som marmorad med fett, öm och smakfull som andra rib-eye-biffar. Även om Tomahawk-biffen kräver lite krydda, i enlighet med dess historia, appliceras en traditionell torrglass av salt, chili, kummin och andra mexikanska kryddor innan grillning eller pan-searing biffen.