Denna vegetariska och vegansk asparges pasta sallad med tomater, persilja och kastad i en snabb och enkel balsamisk vinaigrette dressing är perfekt för när fräsch sparris är i säsong.
Vad du behöver
- 2 koppar pasta (bowtie, skal eller makaroner, kokt)
- 1/2 kg asparges (tärningar)
- 3 tomater (tärningar)
- 3 msk färsk
- persilja (hackad)
- 1 msk olivolja
- 2 msk
- balsamvinäger
- 1 1/2 tsk
- Dijon senap
- 1/2 tsk
- torkad basilika
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: 3 morötter (tärningar)
- Valfritt: 1 gul paprika (tärningar)
Hur man gör det
- Blanchera eller ånga aspargon, morötter och paprika separat i lite vatten tills de är kokta. I en stor skål, kombinera sparris, morötter, paprika, tomater, pasta och persilja.
- I en liten skål eller mixer, vispa ihop olivolja, ättika, senap, basilika och och salt och peppar. Häll det här dressingen över pastan, rör om till kappa.
- Chill före servering, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| kolhydrater | 55 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 11 g |