Arsen i ris och glutenfria dieter

Glutar glutenfria dieter människor med högre risk för överdriven och farlig exponering för oorganiskt arsenik, ett känt cancerframkallande ämne? Det beror på de matval du gör, hur mycket du konsumerar och vilken mängd ris du äter.

I sin pågående analys av arsenik i vår matförsörjning analyserade konsumentrapporter forskare 223 prover av ris och risbaserade produkter som vanligtvis hittades i livsmedelsbutiker i USA. Consumer Reports är en ideell oberoende konsumentskyddsorganisation grundad 1936.

Resultatet av Consumer Reports tidskriftsanalys publicerades nyligen i november 2012, Arsenic in Your Food . Praktiskt taget alla testade risprodukter innehöll arsenik, från låga nivåer till potentiellt toxiska nivåer.

Vad är arsenik och hur kan det äta det, skada oss?

Center for Disease Control (CDC) definierar arsenik som ett naturligt element (mineral) som uppträder i vatten, jord, luften och maten. Arsen finns i flera former, inklusive oorganiska, organiska och som gas. Eftersom det existerar i naturen är det praktiskt taget omöjligt för människor att helt undvika exponering för arsenik.

Arsenik, särskilt i sin oorganiska form, är kopplad till ökade risker för lung-, blås- och hudcancer, kan öka riskerna för hjärt-kärlsjukdom och hos barn kan överdriven exponering för arsenik påverka hjärnans utveckling.

Ris är inte den enda maten som innehåller signifikanta arseniknivåer. Bladgrönsaker, frukt, fruktjuicer och fisk och skaldjur är också källor till exponering för arsenik.

Ris är särskilt känslig för arsenikontaminering eftersom den odlas i fält som översväms med vatten. Röda växtens rötter tar upp och lagrar arsenik under dessa förhållanden.

I södra centrala USA har risfält upprättats på fält som en gång brukade odla bomull. Bekämpningsmedel som innehöll arsen användes på bomullsavfall och kvarstod i mark och grundvatten.

Detta förklarar varför ris som odlas i denna region i USA har högre arsenik än ris som odlas i Kalifornien.

Finns det en federal säkerhetsstandard för arseniknivåer i dricksvatten eller mat?

Miljöskyddsmyndigheten har fastställt säkerhetsnormer för arsenik i dricksvatten på 10 ppb (delar per miljarder), men ingen myndighet har fastställt säkerhetsnormer för arsenivåer i livsmedel.

Byrån för giftiga ämnen och sjukdomar, en uppdelning av CDC, listar arsenik som nummer ett på deras "Prioriterade förteckning över farliga ämnen". Detta betyder inte att arsenik är den mest toxiska för alla ämnen, men enligt ATSDR är listan "en prioritering av ämnen baserad på en kombination av deras frekvens, toxicitet och potential för exponering hos människor vid NPL (National Priority List) webbplatser.

Är en typisk glutenfri diet en hög ris diet?

Människor med celiac sjukdom, gluten känslighet och dermatit herpetaformis ordineras en glutenfri diet, som under dessa förhållanden är en medicinsk kost. Strängt efter en glutenfri diet anses vara en "botemedel" för de flesta människor som drabbats av dessa tillstånd. En glutenfri diet är fri från vete, korn, råg och alla livsmedel som kan vara korskontaminerad med gluten under odling och bearbetning.

Rismjöl är vanligtvis, men inte alltid, den huvudsakliga ingrediensen i glutenfria bakblandningar , kommersiellt beredda glutenfria bakverk inklusive bröd, kakor, brownies och kakor, glutenfria mellanmålsprodukter inklusive kakor och chips, glutenfri rispasta och ris mjöl kallas ofta i glutenfria recept. Med andra ord kan människor på glutenfria dieter konsumera flera portioner ris varje dag, ofta som rismjöl, risspannmålsprodukter och brun rissirap.

Vad fann forskare:

• Ris som odlas i södra USA visar sig ha högre koncentrationer av arsenik än ris som odlas i Kalifornien.
• Enligt USA Rice Federation, en nationell organisation som representerar risindustrin, växer nästan hälften av riset som odlas i USA i Arkansas.
• Brunt ris, som innehåller riskärnans fibrösa kli, har betydligt högre arsenikvikt än vitt ris som bearbetas, eller "polerat" för att avlägsna det yttre lagret av kli.

• Det bruna rismjölet som testades av Consumer Reports-forskare innehöll omkring två gånger mängden arsenik som samma märke av vit rismjöl.
• US Department of Agriculture uppskattar att amerikaner konsumerar ungefär en halv kopp ris per dag men att asiatiska amerikaner kan konsumera mer än två koppar per dag.
• Consumer Report-artikeln noterar också att "forskare vid
• Minnesota Department of Health säger att "De flesta människor konsumerar ca 6 mikrogram oorganiskt arsenik per dag från mat och vatten."

Observera att denna statistik inte speglar den mängd ris som människor på glutenfria dieter konsumerar.

FDA (Food and Drug Administration) håller för närvarande på att analysera 1200 prov av ris. Enligt informationen på FDA-webbplatsen, när resultaten av analysen är färdiga, bestämmer byrån huruvida de ska ändra sina nuvarande positioner på den säkra konsumtionen av ris. "Baserat på data och vetenskaplig litteratur som finns tillgänglig nu, är FDA inte rekommenderar att konsumenterna ändrar sin konsumtion av ris och risprodukter vid denna tidpunkt, men att människor äter en balanserad kost som innehåller en mängd olika korn. "

Forskare vid Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Center rapporterade att "många människor i USA kan utsättas för potentiellt skadliga arseniknivåer genom risförbrukning".

Sonya Lunder, en senior forskningsanalytiker vid Environmental Working Group, säger att "Arsenic är känt för att orsaka cancer hos människor, och FDA behöver göra allt för att minska människors exponering. Tyvärr har byrån de senaste 20 åren testat mat utan att göra några rekommendationer om vad konsumenterna kan göra för att minska risken. Allmänheten borde inte vänta på FDA; det finns antal steg som människor kan ta som dramatiskt minskar mängden arsenik som de intar. "

Vad kan människor på glutenfria dieter göra för att minska vår exponering för arsenik i risprodukter?

Medan amerikanerna väntar på att FDA ska undersöka, granska och eventuellt ställa säkerhetsnormer för arsenik i vår matleverans, finns det flera proaktiva saker vi kan göra.

• Lär dig själv! Läs så mycket du kan om denna fråga så att du kan fatta välgrundade beslut om säkerheten att äta ris och risprodukter på en glutenfri diet.
• Bedöm hur mycket ris du och din familj konsumerar. Om ris är en stor del av din glutenfria diet, ersätt ris med alternativa glutenfria livsmedel.
• Brunt ris innehåller mer arsenik än vitt ris. Om du äter ris, ersätt vitt ris för brunt ris i din kost.
• Konsumentrapporter forskare fann att vitt basmati-ris hade de lägsta nivåerna av arsenik av risvarianter som testades och att de testade asiatiska risnudlarna innehöll betydligt mindre arsenik än bruna rispastaprodukter.
• Läs artikeln Konsumentrapport och lär dig vilka märken av ris- och risprodukter som testas för att innehålla högsta och lägsta nivåerna av arsenik.
• Om du äter hela ris följer du rekommendationerna från Consumer Reports och äter bara 1 1/4 till 2 portioner, en gång i veckan .
• I stället för att mata spädbarns risflingor, mata dem en ersättare som grädde av bukvete spannmål eller glutenfri havremjöl.
• Gör inte ris och risbaserade livsmedel som glutenfritt bröd, snacks och spannmål grunden för din glutenfria diet, Glutenfria kornsubstanser, som fullkornsmaranth , quinoa, bovete , hirs och sorghum för ris i din kost .
• Om du väljer att äta kokt ris, följ dessa rekommendationer och skölj ris flera gånger innan du lagar det. Koka sedan det med mycket vatten som du häller av efter att riset är kokt, mycket hur pastaen kokas.