Oavsett om det är snyggt eller i en cocktail, det är en favorit
Pisco är ett starkt sydamerikansk brandy med en storied historia och en passionerad följd. Både Peru och Chile exporterar Pisco, och båda länderna hävdar att de är den ursprungliga tillverkaren av likör.
Pisco är tillverkad av endast vissa druvsorter, som fermenteras och destilleras till en potent "aguardiente". Det är den väsentliga ingrediensen i den berömda pisco sura och är till och med firad med en nationell Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) i Peru.
Historia
De spanska conquistadoresna tog vinstockar till Sydamerika för att göra vin till egen konsumtion och export. Historien säger att Pisco kom till som ett sätt att använda kvarvarande druvor som var oönskade för vinframställning. Pisco är tekniskt en brandy, gjord genom destillering av jäst druvsaft.
Hur denna ovanliga brandy fick sitt namn är i strid. Vissa säger att ordet "pisco" kommer från Quechuan-ordet "pisqu", vilket var namnet på en fågel som finns i Ica-dalen i Peru. Det kan namnges efter staden Pisco, en hamnstad nära Peruas Nazca-linjer, från vilken Pisco skickades till Lima. Namnet sägs också komma från de stora prekolumbiska lerkruvorna, kallad piscos, som används för att jästa druvorna.
Pisco har också producerats i Chile i hundratals år - dessa regioner var en gång en del av samma spanska viceroyalty. Den starka tvisten om huruvida Pisco tillhör Chile eller Peru fortsätter till denna dag.
Produktion
Pisco är tillverkad av specifika druvor odlade i utvalda regioner i Peru och Chile. Druvorna fermenteras till vin, destilleras sedan. Den resulterande likören är kort ålder och flaskas sedan. I Peru utspädas Pisco aldrig enligt de mycket stränga, specificerade reglerna för dess produktion.
I Chile blandas Pisco ibland med destillerat vatten för att nå önskat alkoholinnehåll.
Typer av Pisco
Det finns fyra kategorier av pisco, gjorda av sju sorter druvor. Pisco puro tillverkas endast av svarta, icke-aromatiska druvor, vanligtvis quebranta sorten. Dessa var de ursprungliga druvorna som togs över från Spanien, som förmodligen förändrats och anpassades till sin nya miljö vilket resulterade i en unik smak. Pisco aromatico är gjord av en av fyra mer fruktiga och aromatiska sorter: muscatel, Italia, albilla och torontel. Pisco acholado är gjord av en blandning av en icke-aromatisk druva och en eller flera av de aromatiska sorterna. Pisco mosto verde är gjord av delvis fermenterade druvor. Pisco Puro och Pisco Acholado är de sorter som oftast används för att göra Pisco Sours.
Pisco Cocktails
Pisco är en viktig ingrediens i flera intressanta cocktails. Även om pisco har ett högt alkoholinnehåll (från 60 till 100 bevis) smakar det mycket smidigt, och många tycker om att dricka det snyggt. Pisco har varit känt att överraska första timers med sin styrka, speciellt när de blandas i en cocktail. Pisco sours är notoriskt ganska starka.
Lima tar kredit för den första pisco sura. Dess uppfinnare sägs ha varit en nordamerikansk bartender, Victor Morris - kallad "Gringo Morris" - på 1920-talet, som ägde The Morris Bar, nära hjärtat av staden utanför Plaza de Armas.
Förutom Pisco är de viktigaste ingredienserna för en stor pisco sura pisco, mycket tårta nyckelkalkar, en äggvita och angostura bitter . Den klassiska förberedelsen skakas över is, men den görs också "fryst" i en blandare med krossad is. När en pisco sur hälls i ett glas (vanligtvis ett gammaldags cocktailglas), ska äggvita göra minst en halv tum skum på glasets övre del. Bitteren sprinklas ovanpå skummet.
Det finns många andra klassiska pisco cocktails:
- Algarrobina, en krämig cocktail gjord med algarrobina sirap och kondenserad mjölk
- Chilcano (Pisco och Ginger Ale)
- Den chilenska julcocktail cola de mono ("apa svans").
Trendiga nya pisco cocktails utvecklas fortfarande, och många använder sig av de exotiska tropiska frukterna som finns i Sydamerika. Maracuya sours är gjorda med passion fruktjuice, och den populära aguaymanto syran är gjord med en tomatilliknande frukt.
Mango sours är utsökt uppfriskande.