Docks var populära vilda ediblar under depression på grund av deras tårta, lemonsmak, deras utbredda överflöd och det faktum att de var fria för att ta. Idag har de flesta glömt bort den här gemensamma och välsmakande ätbara weeden.
Dockar är fleråriga växter som växer från taproots och de är oftast i försummade, störda mark som öppna fält och längs vägar. Medan dockar kan vara lyckligaste och smakfulla när de växer med mycket fukt, indikerar taprooten att de är torka toleranta växter.
Dockar växer som basal rosetter av löv i början av våren; de är ofta en av de första gröna att dyka upp. Vid sen vår eller tidig sommar producerar brygga höga blomstarstänger som bär stora mängder frö, som också är ätbara. Fröet kan dock vara arbetsintensivt att bearbeta och rapporter om dess smaklighet är mycket varierade. Jag är inte övertygad om att det är värt besväret om du inte befinner dig i en överlevnadssituation och desperat behöver göra mjöl. Låt oss hoppas att det aldrig händer med dig.
Lövverket hos mogna dockplantor kan vara 1-3 meter högt beroende på odlingsförhållandena, men i början av våren, när det är mest utsökt, kan de mindre plantorna vara svåra att upptäcka. Leta efter de långa, mörkbruna, grenade blomstensarna som producerade föregående års utsädesgrödor. Dessa stannar ofta stående över vintern och ny tillväxt kommer fram från basen av stjälken.
Vilka Docks är ätbara?
Det finns många ätbara dockor, men det är den vanligaste i USA och Europa, men lockiga bryggor och bredbladiga dockor är de vanligaste.
Andra ätbara dockor inkluderar R. occidentalis (västra docka), R. longifolius (yard dock) och R. stenphyllus ( fältdocka ). R. hymenosepalus (vild rabarber) är vanligt i öknen sydväst och är större och mer saftig än många andra dockor. Det har varit en traditionell mat och färgämne för flera indianska stammar.
Tålamod Dock ( R. patientia ) odlades en gång som en grönsak i både USA och Europa och odlas fortfarande som sådan av ett fåtal trädgårdsmästare. Om du läser om en grön som kallas Tålamod läser du om tålamod docka. Tålamod docka kan hittas som en växtväxt, om du har tur. Det är större, mer ömt, och kanske mer utsökt än någon annan dockningsanläggning. Du kan hitta frön till salu på rad.
En av de bästa identifieringsfunktionerna för bryggor är den tunna manteln som täcker noderna där bladen uppstår. Detta kallas ocrea, och det blir brun när växten åldras. Villkoret för ocrea kan vara en bra indikator på hur ömt och gott det dockningsverket är. En andra utmärkt identifieringsfunktion är stammarnas mucilaginösa kvalitet. Om du väljer vad du tycker är ett ungt dockblad men din hand är inte täckt med mucilage, har du inte valt ett ungt dockblad.
Dockets sura smak kommer från oxalsyra, som vid förtäring i stora mängder kan orsaka njurstenar. Samma förening finns i spenat. Om din läkare har uppmanat dig att inte äta spenat eller om du är benägen för njursten, ska du inte äta docka. Om du är generellt frisk och inte kasta dig själv på flera pund dock varje dag i en månad, borde du vara bra.
Om du är nervös för detta, är det fel på försiktighetssidan.
Curly Dock
Curly dock kan också kallas gul docka, sur brygga eller narrowleaf docka, beroende på var du bor. Vanliga namn är knepiga av samma anledning. de ändras från plats till plats. Om du behöver veta exakt och med absolut säkerhet vilken växt du har att göra med, använd det botaniska latinska namnet. Slutet av talet
Hur och när att skörda hamnen
Både lockiga och bredbladiga dockor är ätbara i flera steg. De mest ömma bladen och bästa lemonsmak kommer från unga löv, innan blomstånget utvecklas. Välj de två till sex yngsta bladen i mitten av varje klump. De kan inte ens ha fullbearbetning och de kommer att vara mycket mucilaginösa.
Från tidigt till mitten av våren är unga blad smakliga råa eller kokta. Om du använder råa löv kan du undvika överdriven slimbildning genom att ta bort bladstammen (petiole) och bara använda de faktiska bladen i sallader.
Mellansidan av stora dockningsblad kan vara hård och fibrös, medan bladbladet fortfarande är ömt. Om du hittar en växt med välsmakande löv men tuffa midribs, ta bort midriben från bladet innan du lagar mat. Dessutom kan större petioles vara tuffa men trivsamt sura. Överväga att hugga petiolen i små bitar och laga dem som en ersättning för rabarber eller japansk knotweed.
I köket
Precis som så många gröna, hamnarna minskar i volymen när de kokas, med cirka 20-25 procent av sin ursprungliga volym.
Koka eller sauté dina bryggor för att få ut det mesta av sin smak. De är utmärkta i pommes frites, soppor, grytor och äggrätter. Jag älskar särskilt docka med grädde och ost, och inte bara för att grädde och ost är utsökt. Det finns något om konsistens och smak av kokt brygga som fungerar underbart med mejeri. Dock Custard överraskar mig med sin enastående smak varje gång jag smakar det.
Eftersom docka har en relativt kort skördssäsong, som så många vilda gröna, skörda så mycket du kan när det är högst, sedan blanchera och frysa för senare användning. Dock betraktas som en invasiv ogräs i femton stater, så du kommer förmodligen inte att göra något i lokalbefolkningen. Och nästa februari, när löftet om vårgrönsaker verkar som en grym kulinarisk dräkt, kan du dra en vakuumtätad påse docka från din välfyllda bröstfrys och baska i den ära som är Rumex .