Fråga: Är ny mat bättre än konserverad mat?
Studier visar att konserverad mat är lika näringsrik, om inte moreso, än färska livsmedel
Svar: Den nuvarande trenden driver nya, ekologiska livsmedel för näring och hälsa, men sanningen ska höras, färska grönsaker är inte nödvändigtvis mer näringsrika än konserverade. En studie från 1997 vid University of Illinois Department of Food Science och Human Nutrition visade att konserverad frukt och grönsaker ger lika mycket kostfiber och vitaminer som samma motsvarande färska livsmedel, och i vissa fall ännu mer.
Till exempel innehåller konserverad pumpa 540% av det rekommenderade dagliga intaget av A-vitamin medan ny pumpa endast ger endast 26%.
Färska livsmedel börjar förlora vitaminer så snart de väljs och ofta sitter i lager eller i transit så länge som två veckor innan de hittar sin väg till marknaden för att sitta ännu längre och väntar på att köpas.
Färsk frukt och vissa grönsaker skördas innan de är mogna och beror på tid och annat sätt att nå den mogna staten. Konserverade livsmedel skördas i mognadens topp och normalt kokas och bearbetas från källan inom några timmar, vilket därigenom bevarar mer vitaminer än sina färska motsvarigheter.
Över 1 500 livsmedelsprodukter finns tillgängliga i ett konserverat tillstånd, utlånings bekvämlighet och mångfald för dem med en upptagen livsstil. Natriumhalten i kommersiellt konserverad mat har minskat betydligt, upp till 40% jämfört med gamla konserveringsmetoder.
De flesta konserverna är också nu tillgängliga i lågsalt, inget salt, lågsocker och icke-sockerberedningar för personer med särskilda kostbehov och / eller de som vill ha en mer naturlig smak.