Mexikos Yucatan är hem för ett antal utmärkta skaldjurssaker, och det här är mina ta på en klassiker som jag hittade i Diana Kennedys "Kök av Mexiko". Grillning är ett av mina favorit sätt att laga röda snapper och den kryddiga gnid du ger fisken lägger mycket djup i en annars mild fisk. Om du inte hittar snapper, prova något av följande: Pacific rockfish, randig bas, någon havsbott, havskatt, walleye, kolja eller yellowtail. Se till att du har filéer med huden kvar på detta recept.
Vad du behöver
- 1 lb skin-on snapperfiléer
- Juice av 1 lime
- Juice av 1 citron
- 1 matsked svartpeppar
- 1 torkad cayennepeppar eller 1 tesked cayennepulver
- 1 msk korianderfrö
- 2 msk achiote frön (finns på latinmarknaderna)
- 1 msk torkad oregano (mexikanska oregano är bäst här)
- 1 1/2 tsk Kosher salt
- 1 matsked paprika
- 1 msk vitlökspulver
- 2 msk canola eller annan vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Det finns två sätt att göra denna kryddblandning: Med hela frön, som du sedan maler, eller med pulverformiga kryddor.
- Om du har hela kryddor, rosta korianderna, cayennepeppar , svarta pepparkorn, kryddfrön och oregano i en torr panna över medelhög värme tills du kan lukta dem, skaka pannan ofta. Detta bör ta ca 2-3 minuter. Hoppa över det här steget är att du använder pulver eftersom det är knepigt att rosta dem - de brinner lätt. Förresten smaker kryddorna bättre i färdig maträtt.
- Achiote frön, som ser ut som små röda nuggets, är en nyckel till denna maträtt. Men om du inte hittar dem kan du ersätta mer paprika. Det kommer inte att vara detsamma men det är en OK förändring.
- Om du rostar och använder hela kryddor, mala dem i ett pulver i en kryddkvarn.
- Blanda alla torra ingredienserna i en skål. Lägg i oljan och citron- och limejuice i en plastbehållare eller plastpåse.
- Lägg fiskfiléerna i den saftfyllda behållaren och flytta till kappan. Sprinka nu kryddblandningen över köttsidan av varje filé. Stör inte att krydda hudens sida.
- Lägg filéerna på sidan ner i behållaren eller påse, låt det här marinera i kylskåpet i 2-4 timmar.
- Efter att fisken marinerat tar du bort den och klappar huden på sidan med en pappershandduk. Belägg det med lite mer olja och lägg filéerna på en väloljad, förvärmd grill.
- För att laga maträtten behöver du ett "öppet" utrymme på din grill utan värme - antingen en sektion av brännare är avstängd eller en plats där det inte finns kol under. Det är här du lägger ner din fisk. Om du inte kan göra det av någon anledning, vänta tills elden sänker eller vrid brännaren till sin lägsta inställning.
- Grilla fisken i 10-15 minuter, beroende på tjocklek. Vänd inte . Om du gör det kommer fileten att falla i stycken. Därför lämnar du huden på.
- När köttet flingar nära filéns huvudända, ta försiktigt bort fisken och sätt den på en tallrik för att kyla i en minut eller två.
- Servera med smaksatt ris, som en smörgås fyllning, eller bryt den i bitar och använd den för fisk tacos; Detta är min favoritanvändning för denna maträtt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 291 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,215 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 16 g |
| Protein | 15 g |