Hela Grillad Aubergine

Så att steka en hel aubergine på grillen

I USA grillar vi vanligtvis äggplanter i skivor . För vissa rätter är det dock bra att använda en värmekälla som är ute på en varm dag med hjälp av grillens eld för att steka hela äggplanten medan den fortfarande är hel och omslagen i skalen.

Som du kan se på bilden är denna matlagningsmetod lika enkel att du ställer in en aubergine (eller två eller tre) på en grill. Du behöver inte olja äggplantan, men se till att matlagningsgitteret skruvas rent innan du ställer auberginerna på den.

Det handlar om värmen

Helst önskar du att grillen ska vara medellång eller till och med låg värme. Du bör kunna hålla handen cirka en tum ovanför matlagningsristen i minst 4 sekunder innan du tar bort den från värmen. Om du drar din hand något snabbare, är grillen förmodligen för varm; låt det svalna innan du fortsätter.

Det enda misstag du kan göra är att grillen är för varm, charmerar och brinner skalen och köttet innan aubergine kan laga sig i en öm, smältande röra.

Låt bara äggplantan sitta

Hur länge ska du lämna auberginen där? Till dess att det kollapsar som visat. Beroende på storleken på äggplantan och värmen kommer detta att ta var som helst mellan 30 och 60 minuter. Tunnare asiatiska örplantor tar mindre tid, medan stora jordgubbar kan ta upp till en timme.

Gör smart användning av en varm grill

Mitt favorittrick är att ställa auberginerna på grillen när jag är redo att laga en grillad middag.

Jag gör en gasgrill för låg och kokar tills jag är färdig att äta middag eller helt enkelt täcka en kolgrill och låt dem laga mat tills kolen brinner ut. Har jag någonsin glömt dem över natten? Säker. De är fortfarande anbud och redo att använda.

Vad ska man göra med hela grillad aubergine

Det ytterst mjuka köttet i en helt grillad aubergine är perfekt för att skopa ut ur huden och virvla in i klassisk Baba Gannouj , en utsökt aubergine dip som är idealisk med pitabröd, spridda pita chips, morotpinnar och andra gröna grönsaker.

Jag gillar också att göra sådan aubergine till Grillad Aubergine Dip, som också fungerar som en krämig, mjuk sallad på en buffé.

Eller använd det som ett kylelement tillsammans med kryddig mat eller grillad kött i denna Aubergine Raita , en blandning av den ömta auberginen från ett av dessa grillade exemplar blandat med lite hackad lök, hackad tomat, lite vitlök och krydda, och en dollop eller mer av yoghurt.