Papo Secos är hårda och crusty på utsidan och mjuka på insidan, liksom de flesta bröd som ursprungligen var bakade i tegelugnar. De används smörgås för Vinha D'alhos , skivad linguiça eller andra kött, och är också bra alla i sig, som en sida för soppor och grytor. Jag gillar dem skivad i halva, rostade och slathered med smör.
Växande upp, portugisiska brödrullar var något jag såg fram emot att ha varje gång vi besökte mina morföräldrar i New Bedford, Massachusetts. Du kunde helt enkelt inte få dem någon annanstans vid den tiden, och det är fortfarande inte lätt att hitta dem om du inte är i ett portugisiskt samhälle. Lyckligtvis är de inte svåra att göra hemma!
02 av 09
Förbered jästen
Rör om jästen i varmt vatten. Wendy Ponte
Placera 1/2 kopp vatten i ett litet glas eller en keramisk skål. Det är viktigt att vattnet är rumstemperatur eller lite varmare. Rör försiktigt i 1/2 tsk socker och ett paket av jäst (inte snabbsteg).
Låt detta sitta ostörd tills det börjar skumma (ca 10 minuter).
03 av 09
Gör en batter
Blanda smeten. Wendy Ponte Häll jästblandningen i en stor skål. Blanda långsamt i 4 1/2 till 5 koppar mjöl (brödmjöl, vitmjöl eller oblekt organiskt mjöl), en tesked salt, 2 mer koppar av rumstemperaturvatten och 2 matskedar mjukt smör. Du borde ha en mjuk smet vid denna tidpunkt. Om smöret inte är helt blandat i, oroa dig inte. När du knådar degen senare blir den införlivad.
Placera smeten på en varm plats och täck den med en diskhandduk. Låt det stiga i ungefär en timme. Det kommer nästan att dubbla i storlek.
04 av 09
Knåda degen
Knåda degen. Wendy Ponte
Vrid smeten på en mjölad yta. Med mjölade händer börjar du att knäda en annan kopp mjöl in. Knippa degen i ca 10 minuter. Det kan hända att du behöver mer eller mindre än en kopp mjöl för att skapa en bra deg. Det ska känna sig smidigt och inte alltför klibbigt på händerna.
05 av 09
Gör boll av deg
Rul degen i bollar. Wendy Ponte
Bryt den knådade degen i 12 lika delar. Rul försiktigt mellan dina händer för att skapa bollar.
Placera bollarna på en lättmjölkt diskduk placerad på en varm plats. Skydda med en annan handduk och låt degenbollarna ligga i ca 30 minuter.
06 av 09
Formar rullarna
Placera och form degenbollarna. Wendy Ponte
En i taget plattar varje boll i en skivform. Med sidan av din hand, karate-chop stil, placera ett veck i varje skiva.
07 av 09
Borsta med mjölk
Formar rullarna. Wendy Ponte Vika varje skiva i hälften. Knapa och rulla sedan i varje ände. Borsta dem lätt med mjölk.
08 av 09
Förbered ugnen
Använd en pizza sten för att baka rullarna om du kan. Wendy Ponte
Sätt ugnen på 425 °.
Om du har en pizza eller baksten, är det här verkligen den bästa ytan för att baka dina rullar. Du kommer att hamna med en tjockare, skorpigare utsida och en bättre smak. Annars fungerar ett kakblad. Placera detta på en mittställ i ugnen.
Sätt en annan grundpanna på en nedre rack. Låt båda pannorna värmas upp med ugnen.
Koka lite vatten i en panna på spisen. Du häller det här i bottenplattan i ugnen när du lägger på rullarna. Detta kommer att skapa ånga i ugnen, vilket dubblerar effekten av en tegelugn.
09 av 09
Ta ut rullarna ur ugnen och njut!
De färdiga rullarna !. Wendy Ponte
När ugnen har förvärmats, ta ut pizzastenen eller pannan. Ordna de formade rullarna på pannan och sätt i ugnen.
Häll omedelbart kokande vatten i den nedre panelen, till ungefär ett tum djup. Stäng ugnsluckan.
Baka i 15 till 20 minuter tills rullarna är guldbruna på toppen. Ta bort dem från ugnen och låt dem vila i 15 minuter.