Strax ur hjärtat av Maharashtra i västra indiska, har Vada Pav ikonisk status i Indien. Det brukade vara "fattigmans mat", men i dessa dagar kan även de rika och berömda spottas på Bombays (Mumbai) många vägkants matstallar!
Vada betyder patty och Pav betyder bulle på hindi. Vada Pav är därför en potatispatty i en bulle garnerad med läckra, heta, snygga, söta chutneys och serveras rörledningar varmt. För enkelhets skull kan du förbereda potatisblandningen en dag tidigare (det smakar i själva verket bättre när det görs så här som smaken "mogna" över natten). När du är redo att äta, steka pattiesna och förbereda bullarna och servera.
Massor av människor pre-make chutneys i partier och lagra i deras kylskåp. På det sättet, när uppmaningen slår, är du halvvägs klar för att producera några läckra Vada Pav.
Vad du behöver
- 8-10 potatis kokta, skalade och mashed
- 2 tsk Vitlökpasta
- 1 tsk ginger pasta
- 3 gröna chili
- 1/2 tsk tumörpulver
- 1/2 tsk svart senapsfrön
- 6-7 curryblad
- Salt att smaka
- 2 koppar bengal gram mjöl / besan
- Grönsak / canola / solrosolja för fritering (tillräckligt för din frityrkokare)
- 6 Pavbullar (fyrkantiga bullar som ser ut som burgerbullar men är mindre, så du kan ersätta)
- 1 kopp Tamarind Chutney
- 1 kopp Mint-Coriander Chutney
- 1/2 kopp Shengdaana Lehsun Chutney (jordnöts vitlök chutney)
Hur man gör det
- Blanda bengalmjölet / besan i en stor mixskål med tillräckligt med vatten och salt för att smaka, för att göra en tjock, mjuk pasta. Lägg alltid vattnet lite åt gången så att du inte får en rinnande smet. Stoppa när smeten är konsistensen av en tjock soppa. När du är redo, håll dig åt sidan för senare användning.
- Blanda ingefära och vitlökspasta och lägg till gröna chili. Mala in i en mjuk pasta i matberedaren.
- Blanda denna pasta med potatismos. Säsong med salt.
- Värm 2 msk olja i en panna på en medelflamma och sätt senapfröna, curryblad och gurkmejpulver. Stek till frön slutar spluttering.
- Tillsätt detta på potatis och blanda väl.
- Dela potatisblandningen i portionerna mindre än en tennisboll. Smoothen genom att rulla mellan lätt smutsade palmer.
- Värm oljan för fritering på en medelflamma.
- När oljan är varm, doppa en potatiekula åt gången i grammjölbatet för att belägga det väl och sedan fritysta till guld. Tappa på pappershanddukar.
- Ta en Pav bulle, slit i halv (inte helt - lämna en kant sammanfogad) och lägg en skedar varje Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney och Shengdaana Lehsun Chutney (jordnöts vitlök chutney) vardera på den. Placera en potatisboll på bunten och vika ner, tryck försiktigt ner. Servera medan potatisbollen fortfarande är varm.