Den tekniska definitionen av glatt kosher är kött från djur med smidig eller defektfri lungor, men idag används termen glatt kosher ofta informellt för att ange att en produkt behandlades enligt en strängare standard för kashrut , även kallad den judiska kostlagstiftningen .
Formell definition
För att kött ska vara kosher måste det komma från ett kosherdjur och slaktas på koshervägen. För att kött ska vara glatt kosher, förutom de två förutsättningarna, måste köttet också komma från ett djur med vidhäftningsfria eller släta lungor.
Ordet glatt betyder slätt på jiddisch. I judiska dietary laws eller kashrut används termen glatt för att hänvisa till djurens lungor.
Efter att djuret slaktats enligt kashrut öppnas djuret och undersöks för att avgöra om lungorna är släta.
Om det uppstår defekter i lungorna betraktas köttet treif (rivet, dödligt skadat, icke-koshert). Om lungorna är defektfria eller släta anses köttet vara glatt kosher.
Informell definition
Medan termen glatt tekniskt betyder att lungorna i kosher- och kosher-slaktade djuret var släta används termen ofta för att innebära en högre standard av kashrut, liknande sättet termen mehadrin (mat framställd på strängaste koshervägen) är används i Israel.
Glatt Kosher Term används liberalt
Även om endast kött kan vara tekniskt glatt kosher används termen ofta löst idag för att referera till produkter som inte innehåller kött.
Många leverantörer av glatt kosher-produkter kommer att referera till alla sina produkter som glatt kosher. Så man kan hitta fisk med samma glatt kosher klistermärke som används vid kött som säljs en gånggång över.
Dessutom kommer många leverantörer av glatt kosherkött att hänvisa till hela sin tjänst som glatt kosher. Så var inte förvånad över att se cateringfirma, restauranger och butiker märkta som glatt kosher.