Vegetarisk Ost
Rennet används för att koagulera (förtjocka) mjölken under osttillverkningsprocessen, vilket gör ostmassa. Rennet kommer från följande källor:
- Enzymer som extraheras från magefodret hos en kalv, ägg eller bebis (traditionell / animalisk rennet)
- Växter (växtbaserad rennet)
- Mikrober i svamp och jäst (mikrobiell rennet)
- Genetiskt konstruerad eller jäsning producerad rennet
Kort sagt, traditionella (djur) rennet undviks av strikta vegetarianer.
Växtbaserad rennet är acceptabelt men inte allmänt använt; i de flesta fall används kardongtisteln för att koagulera mjölken. Detta hittas oftast i spanska och portugisiska ostar. Mikrobiell rennet används inte mycket i osttillverkning eftersom det är oförutsägbart och kan producera oönskade smaker, som bitterhet. Och genetiskt konstruerad / jäsning producerad rennet anses okej av vissa vegetarianer och inte av andra eftersom den härstammar från djurets cell.
Tyvärr kräver FDA inte cheesemakers att specificera vilken typ av löp som de använder. Men många cheesemakers som använder växtbaserade rennet väljer att dela denna information. En bra ostaffär kommer att kunna ge information om vilka ostar som är vegetarianer. Du kan också konsultera listan nedan.
Ostarna listade nedan är gjorda med vegetarisk rennet . Dubbelkontroll med din lokala cheesemonger, men produktionsmetoderna kan förändras.
Artisanalska Ostar Made With Vegetarian Rennet
Mjukost
- Bermuda Triangle, dimljus, humboldt dimma, trffel tremor - Gjord av Cypress Grove i Kalifornien
- Coach Farm Goat Ost (alla produkter) - Gjord av Coach Farm i New York
- Blythedale Camembert - Gjord av Blythedale Farm i Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Gjord av Vermont smör och ost i Vermont
- Buche Noir, Gott Goat Round - Gjord av Firefly Farms i Maryland
- Camellia - Gjord av Redwood Hill Farm i Kalifornien
- Crocodile Tear - Tillverkad av Capriole i Indiana
- MouCo Camembert - Gjord av MouCo Cheese Company i Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Gjord av Cowgirl Creamery i Kalifornien
- Hoja Santa - Gjord av Mozzarella Company i Texas
- Hudson Valley Camembert - Gjord av Old Chatham Sheepherding Co. i New York
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - Gjord av Marin French Cheese Co. i Kalifornien
- Wasabi Disk - Tillverkad av Westfield Farm i Massachusetts
Halvmjukost
- Ardrahan - Gjord av Ardrahan Farmhouse Ost i Irland (importerad av Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Gjord av Beehive Cheese i Utah
- Gravestein Gold - Tillverkad av Redwood Hill Farm i Kalifornien
- Carmody - Gjord av Bellwether Farms i Kalifornien
- Fleur de la Terre - Gjord av Traders Point Creamery i Indiana
- Rökt Scamorza-Gjord av Mozzarella Company i Texas
- St George - Gjord av Matos ostfabrik i Kalifornien
- Otentique - Gjord av Juniper Grove Farm i Oregon
- Just Jack & andra jackostar - Gjord av Beechers handgjorda ost i Washington
- Torta de La Serena - Gjord i Spanien
- Torta del Casar - Gjord i Spanien
Åldrad ost
- Appleby's Cheshire-Made by Abbey Farm i England (importeras av Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Gjord av Cypress Grove i Kalifornien
- Cabot Cheddars - Gjord av Cabot Creamery i Vermont
- Black Butte-Made av Pedrozo Dairy i Kalifornien
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Gjord av Bravo Farms i Kalifornien
- Getcheddar - gjord av Redwood Hill Farm i Kalifornien
- Flaggskepp Cheddar - Gjord av Beechers handgjord ost i Washington-staten
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Gjord av Vella Cheese Company i Kalifornien
- Hooks 5-åriga Cheddar - Gjord av Hook's Cheese Company i Wisconsin
- Promontory Cheddar - Gjord av Beehive Cheese i Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Gjord av Fiscalini Farm i Kalifornien
- Serena, Serenita - Gjord av Three Sisters Farmstead Ost i Kalifornien
- Wensleydale - Gjord av Wensleydale Creamery i England
- Winchester Gouda - Gjord av Winchester Cheese Company i Kalifornien
- Shelburne Farms Cheddar - Gjord av Shelburne Farms i Vermont
- Roths privata reservat - Gjord av Roth Kase i Wisconsin
Blå ost
- Beenleigh Blue-Made av Sharpham Estate i England
- Big Woods Blue - Gjord av Shepherds Way i Minnesota
- Kärnmjölk Bleu - Gjord av Roth Kase i Wisconsin
- Cashel Blue - Gjord av Grubb Family Farm i Irland
- Great Hill Blue - Gjord av Great Hill Dairy i Massachusetts
- Hubbardston Blue - Gjord av Westfield Farm i Massachusetts
- Ewes Blue - Tillverkad av Old Chatham Sheepherding Co. i New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Gjord av Rogue Creamery i Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Tillverkad av Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Tillverkad av Colston Bassett i England