Den stora, breda världen av den filippinska Pancit Guisado

Pankit betyder nudlar; guisado betyder sauteed. Pancit guisado är den generiska termen för ett brett utbud av torra (i motsats till nudelsoppa) nudlar som kokas genom att steka nudlarna med sauterade aromater, kött, fisk och grönsaker. Pancit guisado är till Filippinerna vad mi goreng är till Indonesien och Malaysia . Nudeln i sig kan vara allt från tunna eller tjocka äggnudlar till rispinnar till snygga glasnudlar, eller en kombination av två typer nudlar. Det kan finnas fläsk, kyckling eller räkor. grönsakerna kan vara den mest grundläggande kål- och morotkombinationen, eller det kan också innehålla gröna bönor, snäppor och blomkålfloror för att bara nämna några. Smaksättning kan vara salt, fisk sås, sojasås eller en kombination av två eller flera av dem.

Om det inte fäster storheten av termen pancit guisado finns det regionala variationer som går av namn som pancit habhab från Lucban, Quezon; pancit chami från Lucena City, även i Quezon och pancit bato från staden Bato i Camarines Sur - som alla är i huvudsak pancit guisado .

Låt oss bryta ner pancit guisado i de tre mest grundläggande grupperna:

• 01 av 03

  Pancit kanton (äggnudlar) guisado

  Gjord med tunna äggnudlar , pancit kanton är den filippinska versionen av den kinesiska chow mein. Precis som chow mein finns det lika många versioner av pancit kanton som det finns kockar. Tunna skivor fläsk (eller kyckling) och små räkor är den mest populära "köttkomponenten" och kryddan är vanligtvis sojasås.

• 02 av 03

  Pancit bihon (rispinnar) guisado

  Bihon är en tunn klar nudel och alla pancit bihon guisadovätter är gjorda med denna nudelsort. Traditionellt gjord av rismjöl har de senaste åren bihon gjorts med andra typer mjöl uppstått på marknaden. Även om bihon ibland kallas ris vermicelli, bör det inte förväxlas med den tjuva vermicelli som inte är gjord av rismjöl.

  För att laga pancit bihon guisado , blåses bihon i vatten tills det mjukas, dräneras och skärs med saxar innan nudlarna kastas med sauterade aromater, kött och / eller fisk och grönsaker.

• 03 av 03

  Pancit sotanghon (glasnudlar) guisado

  Sotanghon är vermicelli och anges ofta i recept som glas eller cellofan nudlar. Det är tunt och väldigt halt. Precis som bihon, sotanghon blötläggs i vatten för att mjuka innan du går in i potten. Personligen föredrar jag inte att suga i sotanghon i vatten - kasta det direkt i pannan med kryddad buljong och laga dem ihop över låg värme tills nudlarna har blötnat upp varje droppe buljong gör nudlarna smakigare.

  Så, om du går till en filippinsk restaurang och ser pancit guisado i menyn, kan du beställa något antal torra nudlar. För att veta vad du får är det klokt att fråga innan du beställer:

  1. Vilken mängd nudlar som används i disken
  2. Vilket kött eller skaldjur ingår och
  3. Vilka kryddor används.