En av de mest klassiska rätterna i Louisiana, och i New Orleans, Jambalaya är en underbar, otrygglig medley av ris, korv, kyckling, ibland fläsk eller skaldjur och grönsaker (inklusive "treenigheten" - lök, gröna paprika och selleri) . Det är en av de mest älskade rätterna i regionen och med mycket bra skäl.
Folk på Zatarain, som känner en sak eller två om allting Creole och Cajun mat, förklara historien om jambalaya: Saffron var nästan omöjligt att komma i New Orleans på 1780-talet, vilket innebar att spanska kolonister inte kunde göra sina älskade paella . En blandning av lokala kryddor skapades, Andouille korv utvecklades från korv introducerad till South Louisiana av tyska invandrare, kycklingar och skaldjur överflödade, och så blev jambalaya skapad. Namnet kommer från det provencalska ordet "jambalaia" som betyder en blandning eller mashup, och speglar dess unika blandning av smaker. Creole kryddor och en hälsosam dos cayennepeppar gör det här en maträtt som sitter upp framför och mitt i munnen, men du kan tona ner kryddorna som du vill.
Ibland är köttet brunt och avlägsnas sedan från pannan och tillsätts tillbaka i blandningen senare efter att grönsakerna suttas och ris och vätska har tillsatts. Det här är ett trevligt steg när du har tid, men i denna genvägsversion hoppar vi över det, och ingen kommer att bli klokare.
Vad du behöver
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 1/2 pounds Andouille korv (skuren i 1/4-tums skivor)
- 1 pund kyckling lår (benlös, hudlös, trimmad och skuren i 1-tums kuber)
- 2 lök (hackad)
- 2 gröna paprika (kärnad, utsäde och tärning)
- 4 revben selleri (tärningar)
- 1/2 koppskaljoner (skivade, vita och gröna delar)
- 2 matskedar vitlök (
- mald)
- 2 1/2 koppar ris (långkorn, parboiled)
- 1 matsked plus 2 teskedar Zatarain's Creole Seasoning
- 1 tesked cayennepeppar (eller smaka, börja med mindre om dina barn inte är heta!)
- 1 kan / 14 gram tomater (krossad)
- 3 1/2 koppar kycklingbuljong
Hur man gör det
- Värm oljan i en mycket stor djup kastrull över medelhög hög värme. Brun korven i ca 5 minuter tills den är brunad. Tillsätt kycklingen och fortsätt att laga mat tills kycklingen är lättbrunad, men inte kokad i ca 5 minuter. Tillsätt lök, paprika, selleri, scallions och vitlök och sauté i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna har börjat mjuka.
- Rör om riset, kreolsk kryddor och cayennepeppar och rör om tills riset är väl belagt med blandningen. Tillsätt krossade tomater och buljong och rör om. Blanda blandningen till en simmer, sänk sedan värmen till låg, täcka på pannan och håll i en mild simma i ca 25 minuter tills riset är ömt och vätskan har absorberats. Rör bra och servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 554 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 894 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 28 g |