Italienare tjänar ofta digestivi efter middagar eller festmåltider. De är avsedda att hjälpa dig med matsmältningen, och kan inkludera grappa, en mycket stark och neutral smakad vätska som liknar vodka eller svenska snaps, am ari , komplexa hjärtat av örter och kryddor samt andra klassiska italienska eftermiddagsdrycker som limoncello och nocino (gjord med gröna valnötter). Du kan göra många av dessa från början, och processen är mycket lättare än du kanske tror.
Allt du behöver är spannmålsprodukter (t.ex. Everclear, fråga din lokala butiksaffär för det), örter och kryddor hittar du antingen hos din matare, din herbalist eller i din lokala hälsokostbutik, vatten, filter, en tratt, burkar, flaskor och korkar. Tätningsvax är valfritt. Socker? Du vill ha lite, men en av fördelarna med att göra din egen hemma är att du kan undvika det misstag som de flesta kommersiella tillverkare gör och gör det inte sjukt sött.
Och när du börjar hemma, upptäcker du att du är knuten och det är ett förvånansvärt antal italienare. Det finns en enorm mängd likörer att välja mellan, några perfekta i slutet av en måltid, några perfekt för curling upp i framför en eld med vänner och andra perfekt ströka över vaniljglass på en varm sommardag. Inte bara kommer du att bli knuten, men dina vänner kommer också, och du kommer upptäcka att du kan lösa många av dina semestergåva bekymmer med några partier gjorda under våren.
Till att börja med, några ord om vad du behöver göra likörer.
- Bredmålade glasburkar (konservering fungerar bra) för att steppa dina ingredienser. Du vill ha flera, antingen 1 eller 2-kvarts kapacitet.
- Flaskor. Blötlägg etiketterna av eleganta likörflaskor, eller använd färglösa vinflaskor, vilket är trevligt för att de avslöjar likörens färg.
- Silar. Du behöver en fin nätfilter för att filtrera bort löv och frön.
- Trattar. Du vill ha både stora och små. De borde vara rak sidor, så filterpapperet kommer att fästa vid sidorna.
- Filterpapper. Standardfilterpapper av den sort som säljs i kemiska försörjningsaffärer. De är vanligtvis runda; vik dem i två gånger för att få en kvart cirkel och sätt papperet i traven, håll tre av de vikta arken mot ena sidan och dra den fjärde över till den andra, så att man får en papperskon som är stängd på botten gå igenom det).
- Flor. Användbar för filtrering av vätskor innehållande halvfasta fibrer.
- Korkar. Att sätta in en jomfrukork kräver en korkare, som kostar mer än du kanske vill spendera till att börja med. Du kan använda rena intakta korkar från vinflaskor, eller besöka en homebrew- eller vinförsörjningsaffär och be om syntetiska korkar.
- Tätningsvax ger en fin touch till flaskorna du paketerar som gåvor.
Därefter ett par ord om likörstillverkningsteknik:
- Nästan alla hemgjorda likörer kräver maceration, med andra ord, stekning av ingredienserna i alkohol för att extrahera sina essenser. Detta görs bäst i en burk med ett lock som förseglar väl kombinera alkohol och ingredienser och låt dem sitta, skaka allt upp en gång om dagen eller så. Burken borde vara i mörkret, men behöver inte kylas. En liten värme kan vara bra (men det ska inte lagras på en mycket varm plats eller miljö). Om så behövs, linda burken i ogenomskinligt papper för att hålla lampan ute.
- Åldrande spelar en viktig roll vid framställning av likörer. Det som går in i flaskan blir hård och odefinierad eftersom de olika extrakten inte kommer att ha haft tid att blanda, och några av de känsliga aromater som gör den färdiga likören ett nöje kommer inte att utvecklas helt. Du ska åldra dina flaskor på en sval, mörk plats. Såsom är fallet med viner, är mer inte nödvändigtvis bättre; svagare likörer mognar snabbare, liksom vissa fruktlikor, medan starkare likörer kräver mer tid.
Hemlagad italiensk likörrecept:
Limoncello - Den doftande, känsliga essensen av sommaren på Amalfikusten eller i Sorrento.
Limoncello Cream ( - En krämig variation på södra klassiker, från Verona.
Nocino - En varm kryddad nötaktig likör gjord från början av sommarens gröna valnötter, ett perfekt botemedel mot vinterkvällen.
Rosolio - En delikat citronlikör, som inte är för stark.
Amaro alle Erbe - Den klassiska italienska efter middagen bitter.
Frisk Svartbär Likör - Mycket smaklig, och det kommer också att göra en utmärkt present.
Drunken Fruit, eller Conserva Antica - Även om man kunde kalla denna brandied frukt, beskriver termen inte riktigt det.
Körsbärlikör ( - Körsbär gör en extremt delikat likör.
Jordgubblikör ( - Jordgubblikör för att fånga doften av våren.
"Svärmors mjölk" eller - En rik, mjölklikör som blir perfekt efter middag eller över is.
[Redigerad av Danette St. Onge]